食材 / ingredient-sanh-orange-peel
カムサイン（cam sành）の果皮
Sanh orange peel / Citrus sinensis
資料から確認できること
100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。 Nguyễn Đức Tùng, 2023
関連をたどる
カムサイン（cam sành）の果皮 →によって低減される→ 柑橘果皮のアルカリ脱苦味
実測値（2）
| 種別 | 化合物 | 対象 | 値 | 条件 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| 含有濃度 | ナリンギン | カムサイン（cam sành）の果皮 | 16.58 mg/100 g | 未処理cam sành果皮（Table 2。） | Nguyễn Đức Tùng, 2023 |
| 含有濃度 | ナリンギン | カムサイン（cam sành）の果皮 | 3.70 mg/100 g | 100 ppm NaOHで2分ブランチ＋1時間浸漬後（家庭向け処理条件ではない。） | Nguyễn Đức Tùng, 2023 |
値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
加工・調理でどう変わる（1）
カムサイン（cam sành）の果皮は柑橘果皮のアルカリ脱苦味によって低減される支持あり
範囲: 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液へ1時間浸漬した実験
注記: ナリンギン実測値の低下。家庭でのアルカリ処理を勧めるものではない。
100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。
限界: アルカリ食品加工の管理条件であり家庭利用を推奨しない。
出典: Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade（Nguyễn Đức Tùng; Trần Hứa Hồng Nhạn; Nguyễn Việt Thuận; Nguyễn Thị Kiều Tiên; Trần Ngọc Nhã Trân; Tống Thị Ánh Ngọc, 2023）・全文確認
データを表示
ingredient-sanh-orange-peel —is_reduced_by→ process-citrus-alkaline-debitteringclaim: clm-sanh-peel-naringin-reduced / type: processing / 更新: 2026-08-31