加工・条件
柑橘果皮のアルカリ脱苦味
alkaline citrus-peel debittering
加工・条件 / process-citrus-alkaline-debittering
このページの内容（3 節）
短い定義
柑橘果皮を希アルカリで処理する実験的脱苦味工程。条件・安全管理を伴う食品加工であり家庭利用を推奨しない。
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関連をたどる
カムサイン（cam sành）の果皮 →によって低減される→ 柑橘果皮のアルカリ脱苦味
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
カムサイン（cam sành）の果皮は柑橘果皮のアルカリ脱苦味によって低減される支持あり
範囲: 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液へ1時間浸漬した実験
注記: ナリンギン実測値の低下。家庭でのアルカリ処理を勧めるものではない。
100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。
限界: アルカリ食品加工の管理条件であり家庭利用を推奨しない。
出典: Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade（Nguyễn Đức Tùng; Trần Hứa Hồng Nhạn; Nguyễn Việt Thuận; Nguyễn Thị Kiều Tiên; Trần Ngọc Nhã Trân; Tống Thị Ánh Ngọc, 2023）・全文確認
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ingredient-sanh-orange-peel —is_reduced_by→ process-citrus-alkaline-debitteringclaim: clm-sanh-peel-naringin-reduced / type: processing / 更新: 2026-08-31