加工・条件 / process-citrus-alkaline-debittering

柑橘果皮のアルカリ脱苦味

alkaline citrus-peel debittering

資料から確認できること

100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。 Nguyễn Đức Tùng, 2023

加工・調理でどう変わる（1）

カムサイン（cam sành）の果皮は柑橘果皮のアルカリ脱苦味によって低減される支持あり

範囲: 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液へ1時間浸漬した実験

注記: ナリンギン実測値の低下。家庭でのアルカリ処理を勧めるものではない。

100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。

限界: アルカリ食品加工の管理条件であり家庭利用を推奨しない。

出典: Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade（Nguyễn Đức Tùng; Trần Hứa Hồng Nhạn; Nguyễn Việt Thuận; Nguyễn Thị Kiều Tiên; Trần Ngọc Nhã Trân; Tống Thị Ánh Ngọc, 2023）・全文確認

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ingredient-sanh-orange-peel —is_reduced_by→ process-citrus-alkaline-debittering

claim: clm-sanh-peel-naringin-reduced / type: processing / 更新: 2026-08-31