Northern Thai (Lanna) raw-or-blanched meat dish in the larb family: raw, thinly-sliced buffalo/beef meat (not minced fine like larb; optionally blanched for those who dislike raw meat) tossed with blanched offal and the same พริกลาบ chili-paste blend used for larb; can be bittered with น้ำเพี้ย (intestinal-content liquid) or น้ำดี (bile). A cognate term ส้าผัก(รวม) also names a vegetable-only tossed dish.
ส้า (sā) is a northern Thai Lanna dish made by tossing thin slices of raw buffalo or beef with blanched offal and the same chili paste used for larb. A Phrae home-cooking article says that the meat is normally sliced thin while raw and boiled beforehand only for those who dislike raw meat; the offal is generally blanched briefly before preparation. The same article says that offal cooking liquid can substitute for nam phia (broth from intestinal contents) if it is unavailable, and that nam di (bile) may be added if bitterness is desired. Bitterness is thus presented as an optional adjustment according to taste, not an essential element of the dish.
The listed ingredients are 200 grams of buffalo meat, 200 grams of offal, 3 tablespoons of chili paste, 2 tablespoons of nam phia, salt, shallots, garlic, lemongrass, and aromatic vegetables. The method calls for dissolving nam phia into the chili paste first, tossing in the raw meat, then adding the offal and aromatic vegetables.
An account also says that sa made to entertain guests late at night or at dawn during a feast where pigs, cattle, or buffalo are slaughtered is called 「ส้าドゥック（深夜のส้า）」 (in translation: "late-night sa"). This source does not establish whether the name is used outside Phrae. A Chiang Mai food-media article presents sa as something between larb and koi; it distinguishes them by noting that larb meat is minced finely, whereas sa meat is sliced thinly.
These accounts rest on a single government-affiliated page for Ban Kwang, Sung Men District, Phrae. That page itself cites interviews and an already published Lanna encyclopedia, making it close to a secondhand introduction. The same northern Thai word 「ส้า」 (sa) is described as also referring to a dish that tosses together several raw vegetables. The consulted sources cannot determine whether the vegetable and meat dishes share a cooking technique or word origin, or are separate words that happen to sound alike.
กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ (Sung Men Non-Formal and Informal Education Subdistrict Center, Ban Kwang, Phrae -- a government adult/non-formal education office) / / government document / full text checked
Checked for this overview: The regional introduction page describes the definition of sa, its main ingredients, and the usual preparation steps. / The account describes substituting for nam phia when it is unavailable and adjusting bitterness to taste by adding nam di. / The account lists specific ingredients, including quantities of buffalo meat and offal and aromatic vegetables. / The regional introduction page describes sa prepared late at night for a slaughter feast as 「深夜のส้า」 (in translation: "late-night sa"). / The record appears on a government-affiliated page for Ban Kwang, Sung Men District, Phrae.
pkw เก็บทุกเม็ดเช็ดทุกจาน (Wongnai food-tips contributor handle) / 2016 / other / full text checked
Checked for this overview: A Wongnai article describes the same word 「ส้า」 (sa) as also referring to a dish made by tossing together several raw vegetables.
Other names: ส้า (th), ส้าจิ๊น (th), ส้าเนื้อ (th), ส้าดึก (th, identification medium), sa jin (th-Latn)
Entries connected to this one by a claim, by a shared topic hub, or by a short path through the claim data.
Structured claims — open a section to read each claim's confidence, evidence and limits
Composition and content (1)
Sa (Saa Chin / Saa Neua) has the variant "ส้าผักรวม" หรือ "ส้าผัก" หรือ "ส้าผักแพระ" เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน (in translation: "sa phak ruam, sa phak, or sa phak phrae is a dish made by tossing several kinds of raw vegetables together").contextual
Scope: A Wongnai reading article introducing northern Thai food terms.
Note: Observe research protocol article 6 (same name does not mean same referent). This source groups sa chin (the meat dish) and sa phak (the vegetable dish) under the same headword 「ส้a」 (sa), but it cannot establish whether they are subtypes of one dish category sharing a cooking technique and etymology, or merely different words with the same pronunciation. Here the record is limited to the fact that 「ส้aという語の適用範囲が肉に限定されない」 (in translation: "the scope of use of the word sa is not limited to meat"); sa phak is not created as a separate entity.
The article explains 「"ส้าผักรวม" "ส้าผัก หรือ "ส้าผักแพระ" เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน」 (in translation: "sa phak ruam, sa phak, or sa phak phrae is made by tossing together several kinds of raw vegetables") and introduces it as a dish of mixed raw vegetables. Another item in the same article says 「"ส้าจิ๊น" คือ "ส้าเนื้อ" ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด」 (in translation: "sa chin is meat sa; its main ingredient is raw buffalo or beef").
Limitations: This is a glossary article. It alone cannot determine whether sa chin (meat) and sa phak (vegetables) derive from the same cooking technique or word origin, or are merely homonyms; the article does not explain that point.
Show datadish-sa —has_variant→ ""ส้าผักรวม" หรือ "ส้าผัก" หรือ "ส้าผักแพระ" เป็นการนำผักสดหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน (in translation: "sa phak ruam, sa phak, or sa phak phrae is a dish made by tossing several kinds of raw vegetables together")."
Sa (Saa Chin / Saa Neua) is defined as "ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ" (in translation: "sa chin is sa neua, meaning meat sa. Its main ingredients are raw buffalo or beef and offal. The offal is commonly boiled before preparation, and phrik laab is used for seasoning as in other kinds of laab"). The specific ingredients are 200g of buffalo meat, 200g of offal, 3 tablespoons of phrik larb, 2 tablespoons of น้ำเพี้ยต้ม, salt, shallots, garlic, lemongrass, ผักไผ่ (a type of Vietnamese coriander), cilantro, and scallions.contextual
Scope: A home-cooking recipe published on a regional introduction page for Ban Kwang, Sung Men District, Phrae, Thailand.
Note: The page itself cites a 2007 interview and a printed encyclopedia published in 1999 (edited by รัตนา พรหมพิชัย, 『สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ』 (in translation: "Encyclopedia of Northern Thai Culture"), p.6806). The encyclopedia and original interview were not consulted for this entry.
The text defines the dish as 「ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ」 (in translation: "sa chin is meat sa; its main ingredients are raw buffalo or beef and offal; the offal is commonly boiled before preparation; phrik laab is used for seasoning as in other kinds of laab"). It then gives an ingredient list (เนื้อควาย 200 กรัม, เครื่องใน 200 กรัม, พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย, ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ) and the method: pound the meat with the back of a knife before slicing it thinly, slice and briefly blanch the offal, dissolve น้ำเพี้ย into พริกลาบ before tossing in the meat, then add the offal and aromatic vegetables.
Limitations: The page is not a primary field study. It is a secondary introductory article citing a single interview from 2007 and a printed encyclopedia published in 1999 (not read). The generalizability of the ingredient ratios and regional variation are unknown.
Source: วิธีทำ "ส้าจิ๊น" อาหารพื้นบ้านล้านนา (กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ (Sung Men Non-Formal and Informal Education Subdistrict Center, Ban Kwang, Phrae -- a government adult/non-formal education office)) · full text checked
Show datadish-sa —is_defined_as→ ""ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ" (in translation: "sa chin is sa neua, meaning meat sa. Its main ingredients are raw buffalo or beef and offal. The offal is commonly boiled before preparation, and phrik laab is used for seasoning as in other kinds of laab"). The specific ingredients are 200g of buffalo meat, 200g of offal, 3 tablespoons of phrik larb, 2 tablespoons of น้ำเพี้ยต้ม, salt, shallots, garlic, lemongrass, ผักไผ่ (a type of Vietnamese coriander), cilantro, and scallions."
Sa (Saa Chin / Saa Neua) is prepared by: "หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป" (in translation: "If there is no nam phia, offal cooking liquid may be used instead; if a bitter taste is preferred, add nam di [bile]"). The method explicitly says 「ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ」 (in translation: "dissolve nam phia and phrik laab together, then add the meat"), mixing nam phia with phrik larb before tossing in the raw meat.contextual
Scope: As above: the recipe introduction page for Ban Kwang, Sung Men District, Phrae.
The text explicitly says 「หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป」 (in translation: "If there is no nam phia, use offal cooking liquid instead; if a bitter taste is preferred, add nam di") and 「ถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ ก็ต้มก่อนก็ได้」 (in translation: "If raw meat is not preferred, it may be boiled first"). These describe adjusting bitterness by substituting offal cooking liquid when nam phia is unavailable or adding nam di for more bitterness, and boiling the meat first for those who dislike raw meat. The method says 「ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน」 (in translation: "dissolve nam phia and phrik laab together, add the meat, and mix well"), showing that nam phia is dissolved before tossing it with the meat.
Limitations: This comes from the home-cooking 「コツ」 (in translation: "tips") section; it provides no quantitative guidance on amounts or bitterness intensity.
Source: วิธีทำ "ส้าจิ๊น" อาหารพื้นบ้านล้านนา (กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ (Sung Men Non-Formal and Informal Education Subdistrict Center, Ban Kwang, Phrae -- a government adult/non-formal education office)) · full text checked
Show datadish-sa —is_prepared_by→ ""หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป" (in translation: "If there is no nam phia, offal cooking liquid may be used instead; if a bitter taste is preferred, add nam di [bile]"). The method explicitly says 「ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ」 (in translation: "dissolve nam phia and phrik laab together, then add the meat"), mixing nam phia with phrik larb before tossing in the raw meat."
Sa (Saa Chin / Saa Neua) differs from The article says "เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมกันระหว่างลาบกับก้อยก็แล้วกัน" (in translation: "It could be called a blend of laab and koi"). It explains that ส้a differs from larb in its 「ซอยเนื้อเป็นชิ้น（薄切り）」 (in translation: "slicing the meat into thin pieces"), as opposed to larb's 「สับให้ละเอียด（細かくミンチ）」 (in translation: "mincing finely"). The difference is described as 「การซอยเนื้อ และการปรุงที่มีพริกลาบเตรียมไว้พร้อมแล้ว（肉の切り方と、あらかじめ用意されたพริกラープの使用）」 (in translation: "how the meat is cut and the use of prepared phrik laab").contextual
Scope: An individually written Chiang Mai food and restaurant web-media article (a low-priority source).
Note: This is a general comparison with larb and gives no quantitative basis for differences by region, ethnic group, or individual dish. Because a general larb entity has not yet been entered into the main database, no object_entity_id was assigned; only the quotation was included in the body text.
The article introduces 「ส้a」 (sa) as 「เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมกันระหว่างลาบกับก้อยก็แล้วกัน」 (in translation: "it could be called a blend of laab and koi"). It describes both similarities to and differences from larb: raw beef or buffalo is 「ซอยเนื้อเป็นชิ้น」 (in translation: "sliced into pieces"), while the offal is boiled and then tossed with phrik larb. It contrasts larb, whose meat is 「สับให้ละเอียด」 (in translation: "minced finely"), with sa, whose meat is sliced thinly.
Limitations: This is closer to an individually written blog-style media article. It does not identify its sources of information or discuss differences by region or era. Treat it as a low-priority source.
Source: เรื่องความสงสัยในอาหารตระกูล ลาบ (reviewchiangmai (site/media handle; individual author not attributable), 2012) · full text checked
Show datadish-sa —differs_from→ "The article says "เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมกันระหว่างลาบกับก้อยก็แล้วกัน" (in translation: "It could be called a blend of laab and koi"). It explains that ส้a differs from larb in its 「ซอยเนื้อเป็นชิ้น（薄切り）」 (in translation: "slicing the meat into thin pieces"), as opposed to larb's 「สับให้ละเอียด（細かくミンチ）」 (in translation: "mincing finely"). The difference is described as 「การซอยเนื้อ และการปรุงที่มีพริกลาบเตรียมไว้พร้อมแล้ว（肉の切り方と、あらかじめ用意されたพริกラープの使用）」 (in translation: "how the meat is cut and the use of prepared phrik laab")."
Sa (Saa Chin / Saa Neua) has the variant "ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก" (in translation: "sa chin made late at night to serve guests at a feast involving the slaughter of pigs, cattle, or buffalo, held late at night or at dawn, is called sa duek"). The source glosses this as 「ส้aドゥック（深夜ส้a）」 (in translation: "late-night sa").contextual
Scope: As above.
Note: This source does not establish whether the term ส้าดึก (sa duek) is also used elsewhere in northern Thailand outside Phrae.
The source states 「ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6806)」 (in translation: "Sa chin made late at night to entertain guests at a feast involving the slaughter of pigs, cattle, or buffalo, held late at night or at dawn, is called sa duek; the cited sources are an interview dated 3 กรกฎาคม 2550 and a work dated 2542, page 6806").
Limitations: This sentence itself explicitly cites an interview from 2007 and an encyclopedia published in 1999. It is therefore a secondhand quotation and likely not based on primary reporting by the page operator.
Source: วิธีทำ "ส้าจิ๊น" อาหารพื้นบ้านล้านนา (กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ (Sung Men Non-Formal and Informal Education Subdistrict Center, Ban Kwang, Phrae -- a government adult/non-formal education office)) · full text checked
Show datadish-sa —has_variant→ ""ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก" (in translation: "sa chin made late at night to serve guests at a feast involving the slaughter of pigs, cattle, or buffalo, held late at night or at dawn, is called sa duek"). The source glosses this as 「ส้aドゥック（深夜ส้a）」 (in translation: "late-night sa")."
claim: clm-sa-variant-sa-duek / type: cultural / updated: 2026-09-01
Sa (Saa Chin / Saa Neua) is documented in Northern Thailandcontextual
Scope: Ban Kwang, Sung Men District, Phrae.
Note: This is one record from a government-affiliated page for a single district; the source does not establish how widely the dish is found across northern Thailand.
The page title is 「วิธีทำ "ส้าจิ๊น" อาหารพื้นบ้านล้านนา – กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่」 (in translation: "How to make sa chin, Lanna regional cuisine – กศน. Ban Kwang Subdistrict, Sung Men District, Phrae Province"). It identifies the publisher as กศน. (a nonformal education institution) in Ban Kwang, Sung Men District, Phrae, Thailand.
Limitations: This account comes from one district, and the page does not establish the distribution or level of recognition of the dish outside that district.
Source: วิธีทำ "ส้าจิ๊น" อาหารพื้นบ้านล้านนา (กศน.ตำบลบ้านกวาง อำเภอสูงเม่น จังหวัดแพร่ (Sung Men Non-Formal and Informal Education Subdistrict Center, Ban Kwang, Phrae -- a government adult/non-formal education office)) · full text checked
Show datadish-sa —is_documented_in→ region-northern-thailand
claim: clm-sa-region / type: cultural / updated: 2026-09-01
Sa (Saa Chin / Saa Neua) is graded by: ส้า is listed as one of 26 Northern Thai dialect words denoting a distinct cooking method/food category (alongside แกง, ลาบ, หลู้, and others) in a lexical-semantics classification of Northern Thai dialect food names.contextual
Note: The source performs a linguistic classification of cooking-method vocabulary; it does not itself describe ส้า's ingredients or preparation (already documented from other sources on dish-sa).
ส้า appears in a list of 26 Northern Thai dialect words classified as denoting cooking method/food category (alongside แกง, ขั้ว, จอ, ลาบ, หลู้, อ่อม, and others).
Limitations: The 26-word list itself is not individually glossed in the extracted text beyond being grouped under 'cooking method' meaning.
Show datadish-sa —is_classified_by→ "ส้า is listed as one of 26 Northern Thai dialect words denoting a distinct cooking method/food category (alongside แกง, ลาบ, หลู้, and others) in a lexical-semantics classification of Northern Thai dialect food names."
claim: clm-sa-lexical-classification / type: cultural / updated: 2026-09-01