ケリテス

食材 / ingredient-quelites

quelites

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トウモロコシのトルティーヤに緑の葉野菜と赤いサルサを乗せたタコスの写真

トルーカ渓谷のオトミ族の伝統に基づき、茹でたケリテス（野生の若葉類の総称）を詰めてサルサを添えたタコス。ケリテスは350種以上を束ねる文化的カテゴリーで単一の植物種を指さないため、この写真も特定の種を示すものではない。

加工後写っているもの: 該当なし（メキシコの野生・半栽培若葉の総称カテゴリー、単一分類群ではない）部位・状態: 茹でたケリテスを詰めたタコス

写真: Natho Nzujni／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。ケリテス単体ではなく調理・盛り付け後の姿。単一分類群ではないため個別種の同定はできない。

掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイルを sips で長辺2400pxに縮小。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし（リサイズのみ）。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

このページの内容（4 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 別名
  4. 組成・含有（2）

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メキシコの国家生物多様性委員会(CONABIO)公式解説ページによれば、quelite(ケリテ)という語はナワトル語のquilitl(食用植物・柔らかい野菜)に由来し、いくつかの先住民言語に対応する語があるという。

ワウソントレ(huazontle, Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae)の花序の化学組成を扱った2025年の学位論文は、その背景説明部分でquilitlの派生語quiyollotlが若い茎・新芽・萌芽を指すと述べ、サアグン(ca.1577)・エルナンデス(ca.1571)の記述を引いて説明する。ただしこれはコロニアル期の原典そのものではなく、学位論文による孫引きの紹介である点には留意が必要である。

同じCONABIOページはquelite自体を、根を除いた植物全体、実生、若い枝や新芽、柔らかい葉、葉脈のない葉、葉柄、茎など、食用にされる若い部位の総称と定義する。メキシコ国内では350種以上が地域ごとの伝統に基づいて選ばれ、消費されるという。

この説明の根拠

  1. Quelites

    CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad) / / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: CONABIOによるquilitl語源の解説記述を確認した／quelitesの可食部位の定義と種数の記述を確認した

  2. Contribución a la composición química de las inflorescencias del huazontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae)

    Ruiz Arellano, Marlene (tutora: Ovalle Magallanes, Berenice) / 2025 / 学位論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: quiyollotlの語義と一次史料引用の背景を確認した

別名: quelites（es）、quilitl（nah）、quiyollotl（nah・同定medium）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（2）

ケリテスの名の由来: ナワトル語 quilitl（食用植物・柔らかい野菜）に由来する。派生語 quiyollotl は若い茎・新芽・萌芽を指す。文脈資料

範囲: CONABIO公式解説ページの語源説明

quelite はナワトル語 quilitl（食用植物・柔らかい野菜）に由来し、いくつかの先住民言語に対応語があると記す。
限界: 政府解説ページであり一次語源資料の逐語引用ではない。
出典: Quelites（CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad)）・全文確認
quilitl の派生語 quiyollotl が若い茎・新芽・萌芽を指すとサアグン(ca.1577)・エルナンデス(ca.1571)の記述を引いて説明する。
限界: 学位論文の背景説明部分であり、原典(コロニアル期史料)は孫引き。
出典: Contribución a la composición química de las inflorescencias del huazontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae)（Ruiz Arellano, Marlene (tutora: Ovalle Magallanes, Berenice), 2025）・全文確認
データを表示ingredient-quelites —has_name_etymology→ "ナワトル語 quilitl（食用植物・柔らかい野菜）に由来する。派生語 quiyollotl は若い茎・新芽・萌芽を指す。"
claim: clm-quelites-etymology / type: taxonomy / 更新: 2026-09-01
ケリテスは根を除いた植物全体・実生・若い枝や新芽・柔らかい葉・葉脈のない葉・葉柄・茎など、食用にされる若い部位の総称。メキシコ国内で350種以上が地域ごとの伝統により選ばれて消費される。と定義される文脈資料

範囲: メキシコ全域、CONABIOによる公式定義

根を除いた植物全体、実生、若い枝・新芽、柔らかい葉、葉脈のない葉、葉柄、茎などを quelite の可食部位として列挙し、350種以上が消費されると記す。
出典: Quelites（CONABIO (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad)）・全文確認
データを表示ingredient-quelites —is_defined_as→ "根を除いた植物全体・実生・若い枝や新芽・柔らかい葉・葉脈のない葉・葉柄・茎など、食用にされる若い部位の総称。メキシコ国内で350種以上が地域ごとの伝統により選ばれて消費される。"
claim: clm-quelites-definition / type: taxonomy / 更新: 2026-09-01

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