食材
苦味を持つ、または苦味との関係が問われる食材。本文つきの 140 項目は検索対象、残りは根拠が揃うまで公開のみ。裏取り待ちの候補 31 項目を含みます。名前・別名・学名で絞り込めます。
表示 229 件 / 食材 229 件（図鑑全体 789 件）
食材
アーティチョーク
globe artichoke / Cynara scolymus L.
本文あり主張 5
食材
アーティチョーク葉
artichoke leaf / Cynara cardunculus
本文あり主張 3
食材
アーモンド
almond / Prunus dulcis
本文あり主張 5
食材
アクアビット
akvavit (aquavit)
主張 1
食材
アケビの皮
akebi peel / Akebia spp.
本文あり主張 9
食材
明日葉
ashitaba / Angelica keiskei
本文あり主張 3
食材
アブサン
absinthe
本文あり主張 3
食材
アブラナ科野菜
Brassica vegetables
本文あり主張 6
食材
アフリカン・ナイトシェードの葉
African nightshade leaves
本文あり主張 3
食材
アペロール
Aperol
本文あり主張 9
食材
アマーロ
amaro (bitter liqueur type)
本文あり主張 9
食材
アマーロ モンテネグロ
Amaro Montenegro
本文あり主張 5
食材
アマーロ・アヴェルナ
Amaro Averna
本文あり主張 2
食材
アマーロ・ベネデッティーノ
Amaro Benedettino (Montevergine)
本文あり主張 2
食材
甘夏
本文あり主張 6
食材
アラビカ種コーヒー
arabica coffee / Coffea arabica
本文あり主張 2
食材
アロニア
aronia (chokeberry) / Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott
本文あり主張 3
食材
阿波晩茶
Awa bancha
本文あり主張 3
食材
あんきも
あん肝（あんきも・鮟肝） / Lophius litulon
本文あり主張 7
食材
アンズ仁（苦仁）
bitter apricot kernel
本文あり主張 4
食材
アンパラヤの葉
ampalaya leaves
未知の標本主張 1
食材
石鎚黒茶
Ishizuchi kurocha
主張 1
食材
いたどり
本文あり主張 6
食材
市田柿
Ichida-gaki
本文あり主張 2
食材
イポーホワイトコーヒー
Ipoh white coffee (怡保白咖啡)
本文あり主張 3
食材
ヴィーノ・キナート
vino chinato
本文あり主張 3
食材
ウィットルーフチコリ
witloof chicory / Cichorium intybus L. var. foliosum
本文あり主張 9
食材
ヴェッキオ・アマーロ・デル・カーポ
Vecchio Amaro del Capo
本文あり主張 4
食材
ヴェルモット・ディ・トリノ
Vermouth di Torino
本文あり主張 6
食材
ヴェローナ・タルディーヴォ
Radicchio di Verona tipo tardivo / Cichorium intybus L.
本文あり主張 2
食材
ヴェローナ・ラディッキオ
Radicchio di Verona / Cichorium intybus L.
本文あり主張 2
食材
うこぎ
本文あり主張 2
食材
薄茶
usucha (thin matcha)
本文あり主張 3
食材
ウタジの葉
utazi leaves / Gongronema latifolium
本文あり主張 7
食材
ウニクム
Unicum (keserűlikőr)
本文あり主張 3
食材
ウマヅラハギ
ウマヅラハギの肝 / Thamnaconus modestus
本文あり主張 3
食材
うるい
本文あり主張 6
食材
エキストラバージンオリーブオイル
extra virgin olive oil / Olea europaea
本文あり主張 7
食材
エスカロール
escarole
未知の標本主張 3
食材
エリキシル・アメール・ド・ペイリーユ
Élixir amer de Peyrilhe
本文あり主張 3
食材
エンダイブ
endive
本文あり主張 9
食材
晩生キオッジャ
Radicchio di Chioggia late / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 2
食材
オリーブ葉
olive leaf / Olea europaea
本文あり主張 3
食材
オレンジジュース
orange juice / Citrus sinensis
本文あり主張 3
食材
ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle) / Cichorium intybus L.
本文あり主張 4
食材
カカオハスク
cocoa bean shell (husk)
本文あり主張 5
食材
柿
Persimmon (kaki) / Diospyros kaki Thunb.
本文あり主張 6
食材
カステルフランコ斑入りラディッキオ
Radicchio Variegato di Castelfranco / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 3
食材
カタローニャ・プリエーゼ
Catalogna pugliese / Cichorium intybus L.
本文あり主張 2
食材
鰹節
katsuobushi (smoked-dried bonito) / Katsuwonus pelamis
本文あり主張 4
食材
カブ
turnip root / Brassica rapa subsp. rapa
本文あり主張 3
食材
カブの葉
turnip greens
未知の標本主張 1
食材
カムサイン（cam sành）の果皮
Sanh orange peel / Citrus sinensis
主張 1
食材
カラシナの葉
mustard greens
未知の標本主張 2
食材
河内晩柑
本文あり主張 5
食材
カンパリ
Campari
本文あり主張 7
食材
キーレックの葉
khilek leaves / Senna siamea
本文あり主張 5
食材
キオッジャ・ラディッキオ
Radicchio di Chioggia / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 2
食材
キナ抽出物
Cinchona succirubra (bark extract)
本文あり主張 8
食材
キナ酊剤（チンクトゥーラ・キナエ）
tintura di china (Tinctura Chinae) / Tinctura Chinae
本文あり主張 3
食材
肝（きも）
カワハギの肝 / Stephanolepis cirrhifer
本文あり主張 4
食材
キュウリ
cucumber / Cucumis sativus
本文あり主張 3
食材
行者ニンニク
本文あり主張 4
食材
玉露
gyokuro
本文あり主張 5
食材
ぎんなん
ginkgo nut (ぎんなん／銀杏) / Ginkgo biloba
本文あり主張 4
食材
クアシア材
quassia wood
未知の標本主張 1
食材
くちこ
くちこ（このこ）
本文あり主張 2
食材
苦丁茶
Kuding tea
本文あり主張 8
食材
クランベリー
cranberry / Vaccinium macrocarpon Aiton
本文あり主張 3
食材
グリーンアスパラガス
green asparagus(グリーンアスパラガス) / Asparagus officinalis L.
本文あり主張 3
食材
グレープフルーツジュース
grapefruit juice / Citrus paradisi
本文あり主張 7
食材
グレープフルーツの白皮
grapefruit pith
主張 2
食材
クロイタービター
Kräuterbitter
本文あり主張 3
食材
クロスグリ
blackcurrant (cassis) / Ribes nigrum L.
本文あり主張 3
食材
ケール
kale / Brassica oleracea var. acephala
本文あり主張 7
食材
ケッパーの葉
caper leaves
未知の標本主張 1
食材
ケリテス
quelites
本文あり主張 3
食材
ゲンチアナ根
gentian root / Gentiana lutea L.
本文あり主張 19
食材
ゲンチアナ蒸留酒
gentian (spirit drink type)
主張 1
食材
碁石茶
Goishi-cha (goishi tea)
本文あり主張 4
食材
濃茶
koicha (thick matcha)
本文あり主張 4
食材
コーヒー（抽出液）
coffee brew
本文あり主張 15
食材
コーヒー生豆
green coffee bean
本文あり主張 2
食材
ゴーヤ
bitter gourd / Momordica charantia
本文あり主張 38
食材
ゴーヤーの葉
bitter gourd leaves
未知の標本主張 1
食材
コーラナッツ
kola nut
本文あり主張 5
食材
コケモモ
lingonberry / Vaccinium vitis-idaea L.
本文あり主張 5
食材
ココアパウダー
cocoa powder
本文あり主張 3
食材
こごみ
こごみ（くごみ）
本文あり主張 7
食材
このわた
本文あり主張 4
食材
コピ
kopi (Nanyang coffee)
本文あり主張 7
食材
サフラン
saffron / Crocus sativus L.
本文あり主張 3
食材
ザボンの白皮
pomelo pith / Citrus grandis (L.) Osbeck
本文あり主張 4
食材
サルデーニャ棘アーティチョーク
Carciofo Spinoso di Sardegna / Cynara scolymus L.
本文あり主張 3
食材
山椒
山椒（果実） / Xanthoxylum piperitum D.C.
本文あり主張 3
食材
サンテラズモの紫アーティチョーク
Carciofo Violetto di Sant'Erasmo / Cynara scolymus L.
本文あり主張 4
食材
しどけ
しどけ（モミジガサ） / Japonicalia delphiniifolia
本文あり主張 2
食材
ジャガイモ
potato / Solanum tuberosum
本文あり主張 3
食材
シャルトリューズ
Chartreuse (liqueur)
本文あり主張 5
食材
熟成プーアル茶
ripe Pu-erh tea
本文あり主張 3
食材
春菊（しゅんぎく）
garland chrysanthemum (shungiku) / Glebionis coronaria (L.) Tzvelev
未知の標本主張 3
食材
醤油
soy sauce (shoyu)
本文あり主張 3
食材
食用ぎく
edible chrysanthemum
本文あり主張 4
食材
スタムナガシ
stamnagathi / Cichorium spinosum
本文あり主張 7
食材
スンバグィ（씀바귀）
ssumbagwi greens
本文あり主張 4
食材
清酒
sake (清酒/日本酒)
本文あり主張 8
食材
セロリ
celery / Apium graveolens
本文あり主張 3
食材
ぜんまい
本文あり主張 4
食材
ダークチョコレート
dark chocolate (high-cacao)
本文あり主張 10
食材
たけのこ
たけのこ（孟宗竹） / Phyllostachys edulis
本文あり主張 5
食材
伊達のあんぽ柿
Date no Anpogaki
本文あり主張 2
食材
玉ねぎ（たまねぎ）
onion (tamanegi) / Allium cepa L.
未知の標本主張 4
食材
タラの芽
本文あり主張 4
食材
タンポポの根
dandelion root / Taraxacum officinale
本文あり主張 2
食材
タンポポの葉
dandelion leaf / Taraxacum officinale
本文あり主張 5
食材
チーズ
cheese
本文あり主張 17
食材
チェンマイの苦い青菜（同定中）
Chiang Mai bitter green candidate
未知の標本主張 0
食材
チコリ
chicory / Cichorium intybus
本文あり主張 8
食材
チコリア・セルヴァティカ
Cicoria selvatica (wild chicory greens) / Cichorium intybus L.
本文あり主張 3
食材
チコリの根
chicory root
未知の標本主張 2
食材
チコリの新芽
chicory sprouts
未知の標本主張 2
食材
チナール
Cynar
本文あり主張 8
食材
チナムル
chwinamul greens
未知の標本主張 2
食材
チューニョ
Chuño
主張 1
食材
チョコレートミルク
chocolate milk
本文あり主張 6
食材
チョチョ豆
chocho beans
未知の標本主張 2
食材
チルワクレ
chilhuacle (chile huacle) / Capsicum annuum
本文あり主張 4
食材
チンピ
陳皮
本文あり主張 5
食材
陳皮
Chenpi
本文あり主張 3
食材
ツワブキ
tsuwabuki / Farfugium japonicum
主張 3
食材
テーブルオリーブ
table olives / Olea europaea
本文あり主張 6
食材
鉄観音
Tieguanyin oolong tea infusion
本文あり主張 4
食材
碾茶
tencha
本文あり主張 3
食材
ドイチャーンコーヒー
Doi Chang Coffee
本文あり主張 6
食材
ドイトゥンコーヒー
DoiTung Coffee
本文あり主張 6
食材
東京うど
Aralia cordata Thunb.
本文あり主張 1
食材
トゥルプの芽
dureup shoots
未知の標本主張 1
食材
トゥンタ
Tunta
本文あり主張 6
食材
トドクの根
deodeok root
未知の標本主張 2
食材
トニックウォーター
tonic water
本文あり主張 4
食材
トマト
tomato / Solanum lycopersicum
本文あり主張 4
食材
トラジの根
doraji root
未知の標本主張 2
食材
トレヴィーゾ・タルディーヴォ
Radicchio Rosso di Treviso tardivo / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 5
食材
トレヴィーゾ・プレコーチェ
Radicchio Rosso di Treviso precoce / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 4
食材
トレヴィーゾ赤ラディッキオ
Radicchio Rosso di Treviso / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 5
食材
なす（茄子）
eggplant (nasu) / Solanum melongena L.
未知の標本主張 8
食材
夏みかん
Citrus natsudaidai
本文あり主張 24
食材
菜の花（なばな）
nanohana (nabana)
本文あり主張 7
食材
ニームの花
neem flowers / Azadirachta indica var. siamensis
本文あり主張 4
食材
ニームの若芽
neem young shoots / Azadirachta indica var. siamensis
本文あり主張 4
食材
ニームの葉
neem leaves / Azadirachta indica var. siamensis
主張 3
食材
ニガナ（ンジャナ）
nigana greens
本文あり主張 4
食材
ニガヨモギ
wormwood / Artemisia absinthium L.
本文あり主張 7
食材
能登志賀ころ柿
Noto Shika Koro-gaki
本文あり主張 2
食材
のらぼう菜
norabou-na
本文あり主張 4
食材
焙炒カカオニブ
roasted cocoa nibs
本文あり主張 8
食材
八朔
Citrus hassaku
本文あり主張 13
食材
パパイヤ葉
papaya leaves
未知の標本主張 1
食材
晩白柚
Citrus maxima
本文あり主張 6
食材
ピーマン
green pepper (Japanese piman) / Capsicum annuum
本文あり主張 6
食材
ビール
beer
本文あり主張 9
食材
ビターオレンジ果実
bitter orange fruit
未知の標本主張 2
食材
ビターオレンジ果皮（ダイダイ果皮）
bitter orange peel / Citrus aurantium L.
本文あり主張 2
食材
日向夏
Citrus tamurana Hort. ex Tanaka
本文あり主張 3
食材
ファリーニャ・デ・マンジョーカ
Farinha de mandioca
主張 1
食材
フェヌグリーク
fenugreek seed
本文あり主張 2
食材
フェヌグリークの葉
fenugreek leaves / Trigonella foenum-graecum
本文あり主張 5
食材
フェルネット
fernet
本文あり主張 11
食材
フォアグラ
foie gras
本文あり主張 1
食材
ふきのとう
fukinoto (butterbur flower bud)
本文あり主張 10
食材
フキの茎
fuki stalk
未知の標本主張 1
食材
フリゼ
frisée / Cichorium endivia L. var. crispum (Frisée Group)
本文あり主張 4
食材
ブロッコリー
broccoli / Brassica oleracea var. italica
未知の標本主張 1
食材
ベスク
bäsk (besk)
本文あり主張 5
食材
ベネディクティン
Bénédictine (liqueur)
本文あり主張 3
食材
ベルモット
vermouth
本文あり主張 4
食材
ホアハウンド葉
horehound leaf / Marrubium vulgare
未知の標本主張 1
食材
芳香ビターズ（カクテルビターズ）
aromatic cocktail bitters (type)
本文あり主張 11
食材
ほうじ茶
Hojicha
本文あり主張 4
食材
棒茶
Boucha (Kaga boucha)
本文あり主張 7
食材
ほうれん草
Spinacia oleracea
本文あり主張 7
食材
干し柿
Hoshigaki (dried persimmon)
本文あり主張 7
食材
細葉プンタレッレ
Catalogna puntarelle a foglia stretta / Cichorium intybus L.
主張 1
食材
ホップの新芽
hop shoots
未知の標本主張 1
食材
ホルタ
horta greens / multiple taxa
本文あり主張 5
食材
ホワイトアスパラガス
white asparagus(ホワイトアスパラガス) / Asparagus officinalis L.
本文あり主張 5
食材
マクウェンの実
Makhwaen fruit (ผลมะแขว่น) / Zanthoxylum myriacanthum Wall. ex Hook. f.
本文あり主張 4
食材
抹茶
matcha
本文あり主張 9
食材
マテ茶
yerba mate infusion
本文あり主張 13
食材
マラキーノック
mara khi nok (small/wild bitter gourd) / Momordica charantia L.
本文あり主張 4
食材
マンジオカ・ブラーバ
Bitter cassava (mandioca-brava) / Manihot esculenta
本文あり主張 5
食材
三島独活
Aralia cordata Thunb.
本文あり主張 2
食材
味噌
miso
本文あり主張 6
食材
茗荷竹
みょうがたけ(茗荷竹) / Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe
主張 1
食材
ミルクチョコレート
milk chocolate
本文あり主張 4
食材
麦こがし
mugikogashi (麦こがし/香煎)
本文あり主張 1
食材
麦茶
mugicha (roasted barley tea) / Hordeum vulgare
本文あり主張 5
食材
ムリンジョの葉
melinjo leaves
未知の標本主張 1
食材
芽キャベツ
Brussels sprouts / Brassica oleracea var. gemmifera
本文あり主張 4
食材
モリンガ葉
moringa leaves
未知の標本主張 1
食材
モルフェッタのプンタレッレ
Cicoria puntarelle molfettese / Cichorium intybus L.
本文あり主張 6
食材
山ウド
本文あり主張 4
食材
ヨモギ
yomogi greens / Artemisia princeps and related culinary Artemisia taxa
本文あり主張 7
食材
ラウダン
rau dang greens
本文あり主張 4
食材
ラピーニ
rapini
未知の標本主張 2
食材
ラプサンスーチョン
Lapsang souchong (smoked black tea) / Camellia sinensis
本文あり主張 3
食材
ランパショーニ
Lampascione (lambascione) / Muscari comosum (L.) Mill.
本文あり主張 4
食材
リキュール・ストレーガ
Liquore Strega
本文あり主張 2
食材
涼茶
liangcha
本文あり主張 5
食材
リョクチクのたけのこ
Bambusa oldhamii shoot (綠竹筍) / Bambusa oldhamii
本文あり主張 3
食材
緑茶（浸出液）
green tea infusion
本文あり主張 20
食材
ルピーニ豆
lupini beans
未知の標本主張 2
食材
レタス
lettuce / Lactuca sativa
本文あり主張 7
食材
レバー
liver (mammal/poultry, as food)
本文あり主張 3
食材
レバーソーセージ
Leberwurst (liverwurst / liver sausage)
本文あり主張 3
食材
蓮子心
lotus plumule
主張 2
食材
ロブスタ種コーヒー
robusta coffee / Coffea canephora
本文あり主張 3
食材
ワイン
wine
本文あり主張 6
食材
早生ヴェローナ・ラディッキオ
Radicchio di Verona tipo precoce / Cichorium intybus L.
主張 1
食材
早生キオッジャ
Radicchio di Chioggia early / Cichorium intybus L. var. silvestre
本文あり主張 2
食材
ワソントレの花序
huazontle inflorescence / Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae
本文あり主張 3
食材
わた
サンマのはらわた（わた） / Cololabis saira
本文あり主張 3
食材
わらび
本文あり主張 5
食材
渋皮
chestnut inner skin / pellicle (栗の渋皮) / Castanea crenata
本文あり主張 2
食材
大根
daikon radish
本文あり主張 8
食材
野生チコリ類(プーリア州PAT登録名)
Cicorie selvatiche o Cicorielle (PAT Puglia)
未知の標本主張 1
食材
柚子の皮
yuzu peel (柚子の皮) / Citrus junos
本文あり主張 4
食材
Cabernet Sauvignon grapes
Vitis vinifera
未知の標本主張 1
食材
virgin olive oil
Olea europaea
未知の標本主張 2
