バスクチーズケーキ

バスク風焦がしチーズケーキ(tarta de queso)は、小麦粉の生地土台を持たず、高温で短時間焼成して表面を黒く焦がして仕上げるチーズケーキで、スペイン・サンセバスティアン旧市街のバル「La Viña」で考案されたと英語圏メディアの取材記事群が伝える。1959年創業のLa Viñaを継いだ経営者サンティアゴ(サンティ)・リベラが考案したとされるが、考案年は資料間で細部が一致しない――2019年の記事は1990年と明記し、2021年の記事は1990年代初めと記しており、1990年前後という範囲では矛盾しないものの、単一の確定年としては特定できない。

このチーズケーキは英語圏で「burnt(焦がした)」と呼ばれ表面の黒い焦げが特徴だが、この項目が確認した範囲では、店の公式サイトの商品ページ・英語圏メディアの取材記事のいずれにも「苦い(bitter)」という語は見られなかった。公式サイトは単に「tarta de queso(チーズケーキ)」とのみ呼び、価格や受け取り方法の説明に終始する。2019年の取材記事では、記者自身が焦げた部分の風味を「塩キャラメルやブラウンバターに近い、複雑で人を引きつける風味」と描写しており、苦味ではなく甘く香ばしい系統の言葉で語られている点は、焦がし調理と苦味の連想を単純に結びつけられないことを示す一例である。

Resyの2021年記事は、La Viña式チーズケーキを各地の店が作り替えた例をたどる。ニューヨークのAlex Raijを2008年、ロンドンのLurraを2015年、Bratを2018年の事例として挙げている。これはLa Viñaの支店展開や同一レシピの継承を示す記録ではなく、単一記事が選んだ店舗例であるため、世界的な普及経路の全体を確定するものではない。