濃茶

濃茶は、抹茶を薄茶より多い茶葉量と少ない湯量で練り上げる、濃度の高い点て方およびその茶である。茶の湯の正式な席で用いられる。公益財団法人上田流和風堂は、茶杓に山盛3杯を一人分として、たっぷりの抹茶に少量の湯を注いで練ると説明する。表千家教授の資格を持つ個人教室の説明では、薄茶のおよそ2倍の抹茶量を用い、練り上げた状態はポタージュ状になると記す。

京都府茶業研究所が行う抹茶の官能審査の滋味評価用語表は、苦味を独立した項目として扱う。この表は、過粉砕や変質によって苦味が強くなることがあると記し、碾茶を臼で挽く際の単位時間あたりの加工量が標準条件より少ない場合には、苦味を伴った火入れ味(焦げ味)がみられることがあると述べる。これは臼内部での茶葉の滞留により加熱時間が長くなることが原因と考察されている。この用語表は抹茶全般を対象とし、渋味という語は用いられていない。濃茶は、この抹茶を通常より高い濃度で点てたものである。

上田宗箇流の説明では、一つの茶碗に客の人数分の濃茶を点て、主客から順にまわし飲むのが基本である。これに対して薄茶は、一人一椀ずつ点てられ、両者は茶碗を共有するかどうかで対比して説明される。この作法は上田宗箇流の説明として述べられたものであり、他の流派における同様の作法についての記述は伴わない。