くちこ

くちこ（別名このこ）は、腸を原料とするこのわたと同じくマナマコを原料とする珍味だが、原料とする部位が異なる。石川県の郷土料理資料は、くちこをなまこの卵巣を用いたものとして、このわたとは別の珍味に位置づけて紹介している。原料は卵巣と精巣の混合物である生殖巣であり、このわたの原料である腸とは明確に区別される。

くちこの製法については資料間で記述が一致しない。石川県の資料はくちこを『なまこの卵巣を塩漬けにしたもの』と説明する一方、1999年の学術論文はこのこ（くちこ）を『ナマコの生殖巣を塩を加えず乾燥させたもの』と記しており、塩漬けか無塩乾燥かという点で両論が並立している。いずれの記述が正確かは、現時点の資料からは判定できない。

生の生殖巣（試料A）は他の魚介類の生殖巣に比べ灰分が多くタンパク質が少ないとされる。生原料と乾燥品このこのいずれもエキス中に遊離のグルタミン酸が著しく多く、アラニン・グリシンも比較的多く、AMPもかなり含まれ、これらがうま味・甘みの主因とされている。天日乾燥によって風味・食感は大きく変わるが、水分含量以外の分析値の変化は乏しいと報告されている。