下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

カレラ・ピクルスの下処理帳

カレラ・ピクルス（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

判定表

表は横にスクロールできます。右側に判定と分かったことがあります。

• 塩漬け・塩蔵

  未検証食品

  ニガウリの塩蔵はインドの伝統的な保存加工と語られるが、苦味がどの程度動くかを示す数値はこの資料からは確認できない。

  条件・出典

  ブランチング前処理したニガウリを塩水濃度・浸漬時間を変えて応答曲面法で検討(最適条件の数値・苦味の直接官能値は原文未読のため不採用)。苦味以外の目的: 保存

  根拠は下の「根拠: 未検証」の節に。