苦味の交差点 — この研究所の提案する地図

苦味は、相手によって別の名で呼べる

中心が「苦い」です。相手の味が自分の味を残さずに苦味を弱めた結果は、内側の「ほろ苦い」に落ちます。これは既存の言葉です。相手の味が結果にも残って苦味と並び立つとき、外側の八つの名で呼びます。こちらは、この研究所の提案語です。乳・脂・多糖のような緩衝材は相手にならず、苦味を内側へ押す力として描いています。

地図の作り: 外輪の八つが提案語、内輪の「ほろ苦い」は既存語。

八つの名

甘苦い（あまにがい／甘味 × 苦味）甘味が苦味を弱めながら、どちらも味として残っている状態。
しょっぱ苦い（しょっぱにがい／塩味 × 苦味）塩味が苦味を抑えつつ、塩気と苦味の両方が舌に残る状態。
すっぱ苦い（すっぱにがい／酸味 × 苦味）酸味と苦味が同時に立ち、どちらが先とも言えない状態。柑橘に多い。
うま苦い（うまにがい／旨味 × 苦味）旨味に支えられた苦味。出汁・発酵・内臓の料理で、苦味が欠点でなく厚みとして残る状態。
から苦い（からにがい／辛味 × 苦味）辛味の刺激と苦味が重なる状態。しびれ（山椒）もここで扱う。
しぶ苦い（しぶにがい／渋味 × 苦味）渋味の収斂と苦味が同時にある状態。茶・柿・赤ワイン。
えぐ苦い（えぐにがい／えぐみ × 苦味）えぐみと苦味が重なる状態。ほうれん草・たけのこ・山菜。
こげ苦い（こげにがい／焙煎・焦げ × 苦味）焙煎や焦げが作る苦味に香ばしさが伴う状態。深煎り・おこげ・鍋巴。

名を付けるときの決まり

「うーん、○○苦いなぁ」と口に出して自然に成り立つ相手だけを交差点にする。
相手が自分の味を残さず苦味を弱めるだけなら、新しい名ではなく「ほろ苦い」で呼ぶ。
定義頁は、溶液の心理物理・受容体の細胞試験・料理でのヒト官能を分けて根拠を置く。同じ証拠として混ぜない。
候補（第 2 版以降）: しびれ苦い（当面は「から苦い」の中で）、さわやか苦い、にが甘い。