グオバー

鍋巴（グオバー、広東語で飯焦とも）は、米飯を炊く際に鍋底にできる焦げた飯の層で、単独でスナックとしても食べられる。中国語辞典「漢典」は「燜飯時緊貼鍋底燒焦的飯層」（炊飯時に鍋底に張り付いてできる焦げた飯の層）とし、通常は淡黄色または黒色を呈すると記す。この定義自体には、苦味や香ばしさといった味覚・嗅覚の評価語は含まれていない。

焦げの質については、民間の食メディア記事がより踏み込んで語る。個人フードライターによる記事は「『焦』の字はあるが、キッチンを焦がすような黒炭の焦げではなく、金色に香ばしい焦げであり、香りであって苦味ではない」と述べ、鍋巴の理想的な焦げを、失敗として黒焦げになったものと明確に区別している。ここでも「苦味ではない」という評価が明示的に語られている点は注目に値するが、これは個人フードライターの言説であり、官能評価パネル等の学術的な検証を伴うものではない。

食品科学の論文では、中国の後発酵茶の一種である黄大茶の特徴的な香りが「锅巴香（鍋巴の香り）」と呼ばれ、その主要な呈香物質が焙煎香（烘烤香）を持つ5種のピラジン類であると報告されている。ただしこれは鍋巴自体を直接官能評価した研究ではなく、茶の香りを鍋巴に例えた比較対象としての言及にとどまる。この記述もアブストラクトレベルの確認であり、鍋巴そのものの苦味に関する官能データは含まれない。