料理
ボウジャイファン
Bao zai fan (claypot rice)
ボウジャイファンは、広東・香港の土鍋炊き込みご飯料理。鍋底にできる「饭焦」（锅巴）が特徴とされ、食べる際の楽しみの一つとされる。
料理 / dish-baozaifan
このページの内容（7 節）
苦味を読む
煲仔飯は、広東や香港で親しまれる土鍋炊き込みご飯である。鍋底にできる焦げた飯の層は、広東語で「飯焦」と呼ばれ、記事はこれを米飯鍋巴と同じものとして扱っている。料理の中で、鍋底の層に固有の呼び名がある点が特徴である。
香港の店「超記」の煲仔飯について、記事は底の黄金色の鍋巴を、香ばしくパリッとして歯にくっつかないと評している。これは新聞系サイトに転載された自媒体記事の言説であり、学術的な官能評価の結果ではない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 飯焦と米飯鍋巴を同一視し、鍋底の焦げた飯の層を指すという記事の言説を対応させた。
この本文で確認した範囲: 超記の黄金色の鍋巴への香ばしさ・食感評価と、個人記事の限定を対応させた。
別名: 煲仔饭（zh）
関連をたどる
ボウジャイファン →含む→ グオバー
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感覚（1）
ボウジャイファンの感覚特性: 香港のミシュラン・ビブグルマン常連店「超記」の煲仔饭について、記事は鍋底の黄金色の鍋巴を「焦香脆口卻不黏牙」（香ばしくパリッとして、しかも歯にくっつかない）と評した。文脈資料
範囲: 香港「超記」の煲仔饭についての記述。
注記: 新聞系サイト（自媒体転載）記事の言説。
「其煲仔飯最精華的是底部那層黄金鍋巴，焦香脆口卻不黏牙」（煲仔飯の真髄は底の黄金色の鍋巴で、香ばしくパリッとし、それでいて歯にくっつかない）と評する。
限界: 自媒体転載記事であり、学術的な官能評価ではない。
出典: 廣州米其林必吃！超記煲仔飯到底有多絕？（天天值得买（転載元記事の署名）, 2026）・全文確認
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dish-baozaifan —has_sensory_attribute→ "香港のミシュラン・ビブグルマン常連店「超記」の煲仔饭について、記事は鍋底の黄金色の鍋巴を「焦香脆口卻不黏牙」（香ばしくパリッとして、しかも歯にくっつかない）と評した。"claim: clm-baozaifan-sensory-fragrant / type: sensory / 更新: 2026-09-02
加工・調理でどう変わる（1）
ボウジャイファンはグオバーを含む文脈資料
注記: 煲仔饭の鍋底にできる「饭焦」は鍋巴と同じものと位置づけられる。
記事は「饭焦」（広東語での呼称）と「米饭锅巴」を同一のものとして扱い、煲仔饭の鍋底にできる焦げた飯の層をこの名で呼ぶ。
限界: 個人フードライターによる言説。
出典: 这就是饭焦，或者叫米饭锅巴（美食家大雄, 2021）・全文確認
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dish-baozaifan —includes→ dish-guobaclaim: clm-baozaifan-includes-guoba / type: culinary / 更新: 2026-09-02