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食材

コケモモ

lingonberry / Vaccinium vitis-idaea L.

コケモモは、北欧で食べられるコケモモ属の果実。離乳食の試験に付いた官能評価で、ピューレに牛乳を加えると苦味・渋味が弱く評価された。

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食材 / ingredient-lingonberry

このページの内容（7 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連をたどる
  6. 関連項目（10）
  7. 感覚（5）
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苦味を読む

リンゴンベリー（コケモモ、Vaccinium vitis-idaea）は北欧で食べられるコケモモ属の果実である。北欧の離乳食を調べた無作為化試験に付いた官能評価では、リンゴンベリーのピューレに牛乳を加えた品は、加える前より苦味・渋味・風味の強さが有意に弱く、酸味も弱かった。同じ試験では、クランベリーのピューレにヨーグルトを加えた品でも同じ向きの変化が見られた。

評価したのは訓練を受けた成人13名で、0〜10の線尺度に参照試料を付けて採点した。試料は乳児用ミルクを混ぜたピューレで、果汁そのものの苦味を測った結果ではない。苦味の値は論文の図の中にだけあり、本文は差の有無を示すにとどまる。この試験の主な目的は乳児が食べるかどうかを見ることで、官能評価はそれに付いた分析である。

この説明の根拠

  1. Acceptance of a Nordic, Protein-Reduced Diet for Young Children during Complementary Feeding—A Randomized Controlled Trial

    Johansson Ulrica; Lindberg Lene; Öhlund Inger; Hernell Olle; Lönnerdal Bo; Lundén Saara; Sandell Mari; ほか / 2021 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 牛乳を加えたピューレの苦味・渋味の官能評価を使用／官能評価の条件（評価者・尺度・試料）と限界を使用

別名: lingonberry（en）

関連をたどる

コケモモ →感覚特性→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

コケモモ →感覚特性→ 渋味 →と同義ではない→ 苦味

TAS2R38 →遺伝子型は次の忌避報告と関…→ コケモモ

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（5）

コケモモの感覚特性: 苦味予備的

範囲: 無糖の生搾りリンゴンベリー果汁を用いた食感設計(テクスチャー)比較試験の記述。

注記: 無糖の生搾り果汁は『naturally bitter, sour and astringent(自然に苦味・酸味・渋味を持つ)』と記述される。 外部監査 N2-2（2026-10-20）: 根拠は検索経由の要約・引用文だけで、正式な抄録も全文も手に入らない（出版社が抄録を伏せている）ため supported から preliminary に下げた。

無糖の生搾りリンゴンベリー果汁は、もともと苦く、酸っぱく、渋い、と記述される。
限界: 出版社サイト本文は未取得。検索エンジン経由の引用文に基づく。 正式な抄録も全文も未確認。検索経由の要約・引用文にもとづく（研究プロトコル §5 で最終根拠にしない種類）。
出典: Consumption of lingonberries by TAS2R38 genotype and sensory quality of texture-designed lingonberry samples（Mari Sandell; Ulla Hoppu; Saara Lundén; Mari Salminen; Tuuli Puolimatka; Oskar Laaksonen; Kirsi Laitinen; Anu Hopia, 2015）・needs_verification
データを表示ingredient-lingonberry —has_sensory_attribute→ sensation-bitter
claim: clm-lingonberry-unsweetened-juice-bitter / type: sensory / 更新: 2026-10-20
コケモモの感覚特性: 渋味予備的

範囲: 同上。

注記: 苦味・酸味と同一の記述の中で渋味も挙げられている。 外部監査 N2-2（2026-10-20）: 根拠は検索経由の要約・引用文だけで、正式な抄録も全文も手に入らない（出版社が抄録を伏せている）ため supported から preliminary に下げた。

苦味・酸味と並んで渋味も無糖果汁の特徴として記述される。
限界: 出版社サイト本文は未取得。検索エンジン経由の引用文に基づく。 正式な抄録も全文も未確認。検索経由の要約・引用文にもとづく（研究プロトコル §5 で最終根拠にしない種類）。
出典: Consumption of lingonberries by TAS2R38 genotype and sensory quality of texture-designed lingonberry samples（Mari Sandell; Ulla Hoppu; Saara Lundén; Mari Salminen; Tuuli Puolimatka; Oskar Laaksonen; Kirsi Laitinen; Anu Hopia, 2015）・needs_verification
データを表示ingredient-lingonberry —has_sensory_attribute→ sensation-astringent
claim: clm-lingonberry-unsweetened-juice-astringent / type: sensory / 更新: 2026-10-20
コケモモの知覚苦味を抑えるもの: 泡状(フォーム)構造・乳化構造など、食感を変えた食品構造での提供。予備的

範囲: 被験者n=12、試料n=8によるテクスチャー比較の官能評価。

注記: フォーム状・乳化状の食品構造は、無処理のジュースに比べて苦味・渋味・酸味の知覚強度を下げたと報告される。 外部監査 N2-2（2026-10-20）: 根拠は検索経由の要約・引用文だけで、正式な抄録も全文も手に入らない（出版社が抄録を伏せている）ため supported から preliminary に下げた。

フォーム状・乳化状の食品構造が、無処理ジュースに比べて渋味・苦味・酸味の知覚強度を下げたと報告。
限界: 出版社サイト本文は未取得。検索エンジン経由の引用文に基づく。 正式な抄録も全文も未確認。検索経由の要約・引用文にもとづく（研究プロトコル §5 で最終根拠にしない種類）。
出典: Consumption of lingonberries by TAS2R38 genotype and sensory quality of texture-designed lingonberry samples（Mari Sandell; Ulla Hoppu; Saara Lundén; Mari Salminen; Tuuli Puolimatka; Oskar Laaksonen; Kirsi Laitinen; Anu Hopia, 2015）・needs_verification
データを表示ingredient-lingonberry —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ "泡状(フォーム)構造・乳化構造など、食感を変えた食品構造での提供。"
claim: clm-lingonberry-foam-emulsion-suppress-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-10-20
TAS2R38の遺伝子型は次の忌避報告と関連する: コケモモ予備的

範囲: TAS2R38遺伝子型を判定した被験者(n=83)への喫食頻度アンケート調査。

注記: 苦味感受性の高いTAS2R38遺伝子型(PAVホモ接合等)を持つ被験者ほど、リンゴンベリーの喫食頻度が低いという自己申告の関連が報告される。 外部監査 N2-2（2026-10-20）: 根拠は検索経由の要約・引用文だけで、正式な抄録も全文も手に入らない（出版社が抄録を伏せている）ため supported から preliminary に下げた。

苦味感受性の高いTAS2R38遺伝子型を持つ被験者ほどリンゴンベリーの喫食頻度が低いという関連が報告される。
限界: 自己申告データであり、実験的に苦味知覚と摂取量を統制した研究ではない。 正式な抄録も全文も未確認。検索経由の要約・引用文にもとづく（研究プロトコル §5 で最終根拠にしない種類）。
出典: Consumption of lingonberries by TAS2R38 genotype and sensory quality of texture-designed lingonberry samples（Mari Sandell; Ulla Hoppu; Saara Lundén; Mari Salminen; Tuuli Puolimatka; Oskar Laaksonen; Kirsi Laitinen; Anu Hopia, 2015）・needs_verification
データを表示receptor-tas2r38 —has_genotype_associated_with_reported_rejection_of→ ingredient-lingonberry
claim: clm-lingonberry-tas2r38-consumption / type: sensory / 更新: 2026-10-20
コケモモの知覚苦味を抑えるもの: 牛乳。リンゴンベリーのピューレ（乳児用ミルクを混ぜたもの）に牛乳を加えた品は、加える前より苦味（p<0.001）・風味の強さ（p<0.001）・渋味（p<0.001）が有意に弱く、酸味も弱く（p<0.05）評価された。支持あり

範囲: 離乳食の無作為化試験に付いた官能評価。訓練を受けた成人の評価者 13 名（全員女性、26〜49 歳）が、0〜10 の線尺度で評価。試料は乳児用ミルクを混ぜたピューレで、果汁そのものではない。

注記: 苦味の絶対値は本文に無く、図 4 の中だけ（読んでいない）。比べた相手は、牛乳を加える前のリンゴンベリーのピューレと読める。

リンゴンベリーとクランベリーのピューレに牛乳・ヨーグルトを加えると、官能の特性が有意に変わった。とくにリンゴンベリーの牛乳の品とクランベリーのヨーグルトの品は、苦味・風味の強さ・渋味が有意に弱く（p<0.001）、酸味も弱かった（p<0.05）。
限界: 主目的は乳児の受け入れを見る試験で、官能評価は付随の分析。評価者は成人 13 名。苦味の値は図 4 の中だけで、本文には p 値しかない。
出典: Acceptance of a Nordic, Protein-Reduced Diet for Young Children during Complementary Feeding—A Randomized Controlled Trial（Johansson Ulrica; Lindberg Lene; Öhlund Inger; Hernell Olle; Lönnerdal Bo; Lundén Saara; Sandell Mari; ほか, 2021）・全文確認
データを表示ingredient-lingonberry —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ "牛乳。リンゴンベリーのピューレ（乳児用ミルクを混ぜたもの）に牛乳を加えた品は、加える前より苦味（p<0.001）・風味の強さ（p<0.001）・渋味（p<0.001）が有意に弱く、酸味も弱く（p<0.05）評価された。"
claim: clm-lingonberry-puree-milk-less-bitter-johansson-2021 / type: sensory / 更新: 2026-10-20

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