下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

クロスティーニ・ディ・フェガティーニの下処理帳

クロスティーニ・ディ・フェガティーニ（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

判定表

表は横にスクロールできます。右側に判定と分かったことがあります。

• ワタ・種・皮・筋を除く

  未検証食品

  レバーの胆嚢を破らないよう取り除く下処理を怠ると、肉全体が非常に苦くなると語られる。

  条件・出典

  鶏レバーの胆嚢(sacca del fiele)を破らないよう注意して取り除く(実測データの裏付けはない、家庭向け料理ブログの記述)。

  根拠は下の「根拠: 未検証」の節に。