下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

コピの下処理帳

コピ（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

判定表

表は横にスクロールできます。右側に判定と分かったことがあります。

• 砂糖・甘味料を加える

  未検証食品

  コピの伝統的な焙煎では、途中で塩、仕上げに砂糖を加えると苦味の後味が和らぐと語られる。

  条件・出典

  伝統的な配合で焙煎途中に塩を加え、仕上げに追加の砂糖を加える。官能測定を伴わない、焙煎人・記録者による言葉の記録(「苦い後味を取り除く」「苦味を丸める」)。

  根拠は下の「根拠: 未検証」の節に。