コピ

コピ（Nanyang coffee）は、マレーシア・シンガポールを中心とする東南アジアの華人系喫茶文化で飲まれる、ロブスタ豆にマーガリンと砂糖を加えて焙煎したコーヒーである。シンガポール中華文化センターの記録によれば、当時安価だったロブスタ豆（著しく苦いとされる）に、海南系の焙煎人たちがマーガリンと砂糖を加えて炒ることでカラメル状の風味を持たせ始めたという。ただしこの出典は一般向けの読み物記事であり、学術的な移民史研究そのものではない。シンガポール政府系ポータルの解説では、伝統的な焙煎は豆八に対して砂糖とマーガリン二の割合とされる。

コピは同ポータルでも「Hainanese-style kopi (coffee)」と紹介され、通常のコーヒー抽出飲料の一種として位置づけられる。伝統的な提供技法では、コピやテーの粉を木綿の袋で漉し、棒や長い箸で撹拌したのち、長い注ぎ口を持つ2つの大きなホーロー製の水差しの間で注ぎ移す。この動作は飲みものを空気にさらして冷ますためのものだといい、焙煎方法そのものとは別の提供工程として記録されている。

インドネシアでは、コピティアム文化は西カリマンタン州シンカワン（ポンティアナック近郊）で1930年代初頭に始まったとされ、その後スマトラ島各地（バンカ・ブリトゥン州、プカンバル、バンダルランプン、メダン）やリアウ諸島に広がったと現地のニュースメディアは伝える。あるコーヒー専門店マガジンの記事は、先駆者たちが濃く焙煎したロブスタ豆にマーガリンまたはバターを焙煎工程中に加えたと説明しているが、苦味との関係を明示する記述はこれらの資料には見当たらない。

同じ海南系の焙煎文化から生まれたイポー白珈琲とは、加える副原料が異なる。通常の黒いコピはマーガリンと砂糖の両方を加えて焙煎するのに対し、イポー白珈琲はマーガリンのみ（または砂糖を通常より少なく）加えて焙煎するため、コピより焙煎が浅く、色が薄く仕上がるとコーヒー専門メディアは説明している。