下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

春菊（しゅんぎく）の下処理帳

春菊（しゅんぎく）（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

判定表

表は横にスクロールできます。右側に判定と分かったことがあります。

• 湯通し・茹でこぼし

  未検証食品

  春菊の葉は加熱で苦味が強くなるので短く火を通す、と料理側の2資料が書く。「茹でると苦味が減る」という言い方とは逆向きで、どちらも測った資料には届いていない。

  条件・出典

  葉を10秒程度の短時間だけ加熱する(料理側の2資料の説明。苦味の測定は無い)。

  根拠は下の「根拠: 未検証」の節に。