食材

春菊（しゅんぎく）

未検証（出典未接続）調査中・裏取り待ち

この項目は、苦味の世界から採集した調査候補です。名称・分類・料理構成にはまだ出典が接続されていません。断定ではなく、これから確かめる問いとして載せています。

garland chrysanthemum (shungiku) / Glebionis coronaria (L.) Tzvelev

食材 / ingredient-shungiku

このページの内容（5 節）

別名: 菊菜（きくな）（ja）、garland chrysanthemum（en・同定medium）、crown daisy（en・同定medium）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（1）

春菊（しゅんぎく）の感覚特性: 関西で菊菜と呼ばれる型（葉が丸みを帯び切れ込みが浅く、株張り形）は、関東の春菊ほど苦味やえぐみが強くない文脈資料

範囲: 層: 食品。大阪府の菊菜生産者を紹介する農林水産省の広報誌の記述。

注記: 官能試験ではなく広報記事の説明。比較の数値は無い。同じ記事は、えぐみや苦味の少ない菊菜は茹ですぎないことが肝心で、しゃぶしゃぶのようにさっと湯に通すとレシピの要点に記すが、茹で時間と苦味の関係を示すものではない。

「関東の春菊ほどは苦味やえぐみが強くない」と記し、レシピの要点で「えぐみや苦味の少ない菊菜は茹ですぎないことが肝心」「しゃぶしゃぶのようにさっと湯に通してください」と記す。

限界: 官能試験・成分測定の裏付けはなく、広報記事の説明。

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ingredient-shungiku —has_sensory_attribute→ "関西で菊菜と呼ばれる型（葉が丸みを帯び切れ込みが浅く、株張り形）は、関東の春菊ほど苦味やえぐみが強くない"

claim: clm-shungiku-kikuna-milder / type: sensory / 更新: 2026-10-06

春菊（しゅんぎく）の知覚苦味に影響する要因: 加熱（生では苦味をあまり感じず、加熱すると苦味が強くなる。両資料とも10秒程度の短時間の加熱を勧める）文脈資料

範囲: 層: 食品。春菊の葉。食品メーカーの料理情報ページと、青果売場の経験を名乗る執筆者のウェブ記事の2資料。

注記: 2資料とも料理側の説明で、官能試験や成分の測定は示されていない（独立した原典に基づくかも不明）。「ゆでれば苦味が減る」という一般の言い伝えとは逆向きの記述だが、実験で確かめた資料は見つからなかった。ウェブ記事が挙げる苦味の原因（ポリフェノール）は根拠が示されておらず採らない。

「春菊の苦味は、茎よりも葉に多く含まれ、加熱すると苦味が強くなっていきます。生の状態であれば、苦味をあまり感じませんので、春菊の苦味が苦手な方は、生や10秒程度の短時間加熱がおすすめです」と記す。

限界: 測定や出典の記載は無く、査読・官能試験の裏付けはない。

出典: 春菊の基本情報（キユーピー株式会社）・全文確認

「春菊は10秒以上茹でることでかなり苦くなります」と記し、茎が太い場合は茎を先に30秒茹でてから葉を10秒茹でるよう勧める。鍋では葉を小皿に取り分ける直前に入れるか、煮込む時間が10秒を超えなければ強い苦みは出ない、とする。

限界: 個人執筆のウェブ記事で、測定・出典の記載は無い。苦味の原因をポリフェノールとする記述は根拠が示されておらず採らない。

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ingredient-shungiku —has_perceived_bitterness_affected_by→ "加熱（生では苦味をあまり感じず、加熱すると苦味が強くなる。両資料とも10秒程度の短時間の加熱を勧める）"

claim: clm-shungiku-heating-increases-leaf-bitterness / type: culinary / 更新: 2026-10-06

春菊（しゅんぎく）の知覚苦味と関連する要因: 葉（茎には苦味が少ないか、ほとんど無いとされる。茎は先に、葉は後から短時間で火を通す調理が勧められる）文脈資料

範囲: 層: 食品。春菊。食品メーカーの料理情報ページ（茎よりも葉に多い）と、ウェブ記事（茎には苦味成分がほとんど含まれない）の2資料。

注記: 2資料とも官能試験や成分測定の記載が無い。「ほとんど含まれない」は一方の資料の断定で、他方は「葉に多い」にとどまる。

「春菊の苦味は、茎よりも葉に多く含まれ」と記す。

限界: 測定や出典の記載は無い。

出典: 春菊の基本情報（キユーピー株式会社）・全文確認

「この苦味は葉に含まれる…一方で、茎には苦味成分がほとんど含まれていません」と記す。

限界: 個人執筆のウェブ記事で測定の記載は無い。

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ingredient-shungiku —has_perceived_bitterness_associated_with→ "葉（茎には苦味が少ないか、ほとんど無いとされる。茎は先に、葉は後から短時間で火を通す調理が勧められる）"

claim: clm-shungiku-leaf-more-bitter-than-stem / type: culinary / 更新: 2026-10-06