下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

スンバグィ（씀바귀）の下処理帳

スンバグィ（씀바귀）（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

判定表

表は横にスクロールできます。右側に判定と分かったことがあります。

• 湯通し・茹でこぼし

  未検証食品

  씀바귀(ssumbagwi)は短く茹でて水にさらすことで苦味を抜くと語られる。

  条件・出典

  短くゆで、水にさらして苦味を抜いた後に炒める、または調味する。工程条件・苦味残存量の定量はない(韓国学中央研究院の公開百科事典)。

  根拠は下の「根拠: 未検証」の節に。