下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る
タラの芽の下処理帳
タラの芽（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。
このページの内容（3 節）
判定表
| 方法 | 条件 | 判定 | 分かったこと |
|---|---|---|---|
| 湯通し・茹でこぼし | 塩を入れた湯で茹でて水に取る | 未検証食品 | 天ぷらでは下処理をしない、おひたしでは茹でる、と語られる。苦味の実測は無い。 |
湯通し・茹でこぼし
未検証食品
天ぷらでは下処理をしない、おひたしでは茹でる、と語られる。苦味の実測は無い。
条件・出典
塩を入れた湯で茹でて水に取る
言い伝え（未検証）
苦味が動いたかどうかを実測した資料が、この研究所の台帳にまだ無い方法です。効くとも効かないとも言いません。
- 湯通し・茹でこぼし — 塩を入れた湯で茹でて水に取る。天ぷらでは下処理をしない、おひたしでは茹でる、と語られる。苦味の実測は無い。 ／ 仮説採集箱