エピガロカテキン

化合物 / compound-egc

epigallocatechin (EGC)

このページの内容（5 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 別名
  4. 関連をたどる
  5. 感覚（2）

苦味を読む

エピガロカテキン(EGC)は、非ガロイル型に分類される茶カテキンの一種である。2018年に発表された抹茶に関する化学的考察は、既往研究のまとめとしてEGCを「苦渋味の弱い」カテキン、ガロイル型のエピガロカテキンガレート(EGCG)を「苦渋味の強い」カテキンと明示的に対比している。ただし、この対比を裏づける定量的な閾値や比率は示されていない。

2022年の研究は、エピカテキン(EC、400 ppm)とEGC(100 ppm)を4:1の比率で混合した水溶液について、嚥下10秒後の回甘(Huigan、口中に残る甘みの感覚)の強度を11段階スケールで評価した。回甘に敏感とされた被験者群では、この混合物の評点が口腔期5.2±1.3・口腔咽頭期5.2±1.0となり、他の試料と比べて有意に高かった(p<0.05)。ただしECとEGCは常に混合物として試験されており、EGC単独での寄与はこの研究からは分離できない。回甘そのものは苦味とは別の感覚であり、この結果はEGCの苦味そのものを測ったものではない点に注意が必要である。

この説明の根拠

  1. 抹茶の点て方に関する化学的考察 (Chemical research on the preparation of matcha)

    Horie H; Ema K; Nomura S; Monobe M / 2018 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: EGCとEGCGの苦渋味対比の記述を採用

  2. Tea compound-saliva interactions and their correlations with sweet aftertaste

    Chong PH; Chen J; Yin D; Qin L / 2022 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: EC/EGC混合物の回甘評点データを採用

別名: epigallocatechin（en）、EGC（en）

関連をたどる

エピガロカテキン →と相関する→ 回甘（ホイガン）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

エピガロカテキンの感覚特性: 苦味・渋味(ガロイル型カテキンであるEGCGと比較して弱いとされる)支持あり

範囲: 茶(Camellia sinensis)由来カテキン

EGCを『苦渋味の弱い』カテキン、EGCGを『苦渋味の強い』カテキンと明示的に対比。
限界: 定量的な閾値や比率は示されていない。
出典: 抹茶の点て方に関する化学的考察 (Chemical research on the preparation of matcha)（Horie H; Ema K; Nomura S; Monobe M, 2018）・全文確認
データを表示compound-egc —has_sensory_attribute→ "苦味・渋味(ガロイル型カテキンであるEGCGと比較して弱いとされる)"
claim: clm-egc-weaker-bitter-astringent / type: sensory / 更新: 2026-09-02
エピガロカテキンは回甘（ホイガン）と相関する支持あり

範囲: EC 400 ppmとEGC 100 ppm（4:1比）の混合水溶液。L-テアニン200 ppm・トリロバチン30 ppm・蒸留水対照と比較。Huigan感受性群での評点は口腔期5.2±1.3、口腔咽頭期5.2±1.0（p<0.05で他サンプルと有意差）

逐語: "The Huigan intensity of the mixture of EC and EGC rated by sensitive group was the highest and showed significantly different compared to other samples in both the oral and oral-pharyngeal stage (p < 0.05)." 濃度: EC 400 ppm・EGC 100 ppm（4:1比）
限界: ECとEGCは常に混合物として試験されており、単独での寄与は本研究からは分離できない。
出典: Tea compound-saliva interactions and their correlations with sweet aftertaste（Chong PH; Chen J; Yin D; Qin L, 2022）・全文確認
データを表示compound-egc —is_correlated_with→ concept-huigan
claim: clm-egc-mixture-highest-huigan / type: sensory / 更新: 2026-09-02

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