ナムピア

Nậm Pịa(ナムピア、Nặm Pịaとも表記される)は、ベトナム北西部のソンラー省やモクチャウ一帯に暮らすタイ族(người Thái)の料理である。学術誌の論文や政府の民族紹介ページ、現地メディアの記事はいずれも、この料理をタイ族の食文化として紹介している。水牛や牛、ヤギなど反芻動物の内臓――心臓・肝臓・肺・胃・腸など――を、小腸と大腸の接合部から採れる消化液pịaや骨のゆで汁とともに煮込むのが基本とされ、仕上げには現地の香辛料マークケン(hạt mắc khén)やレモングラス、唐辛子、香草が加えられて香りづけとなる。

味の軸は苦味である。学術誌の論文はNậm Pịaについて「苦味を持つ」と明記しており、現地メディアの記事も、慣れない人には内臓やpịa、マークケンの匂いが強く感じられうる一方で、喉の奥では脂の甘みを感じられるとする描写を残している。観光紹介記事も、最初の苦味がすぐに特有のコクのある甘みへ転じると表現しており、複数の資料が独立に、苦味から始まり甘みへと転じる味の変化を記録している点で一致する。

現地メディアの記事によれば、Nậm Pịaはいつでも作られる料理ではなく、タイ族が村の祭事や祭礼の折、あるいは貴賓を歓待する場でのみ仕込むとされる。観光紹介記事はより一般的にタイ族の宴の場で供されると記すにとどまり、儀礼の種類までは特定していない。この料理の主要な材料が、小腸と大腸の接合部から採れる消化液pịaである。民族学の論文はこのpịaそのものに苦味があると記しており、内臓や骨のゆで汁とともに煮込まれる主要な材料とされる。