食材
晩白柚
Citrus maxima
晩白柚は、マレー半島・ポリネシア原産とされ、熊本県八代地方に導入された大型柑橘。地理的表示（GI）保護制度の登録産品。ナリンギン・リモニンを多く含む「苦味系」柑橘として分析されている。
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「晩白柚」のラベルが貼られた、大型で丸みのある黄色い果実。
写っているもの: Citrus maxima部位・状態: 果実全体（外皮、産地ラベル付き）
写真: Hồ Đức Hải／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。説明文「Banpeiyu pomelo」。ラベルにより品種名が原典で明示されている。 画像を開き、果実に貼付されたラベルに「晩白柚」の文字が印字されているのを確認した。
掲載画像: Wikimedia Commons の原本と同寸。切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-banpeiyu
↑苦味を読む
晩白柚（Citrus maxima）は、マレー半島・ポリネシア原産とされる大型柑橘で、熊本県八代地方に導入され特産化した。農林水産省の地理的表示（GI）保護制度の登録情報によれば、1930年に日本へ導入され、1951年に八代地域へ植栽されて当地が適地であることが確認され、1965年に大玉出荷基準が設けられたという。なお商業サイト等に見られる『1920年に台湾へ、1935年に熊本県果樹試験場へ』という別系統の年代記述とは一致せず、この点は政府のGI登録情報を優先して記録する。
晩白柚は2020年3月30日、地理的表示（GI）保護制度に『八代特産晩白柚』（登録番号94）として登録された産品で、出荷規格は横径15cm以上、大きなものは4kgを超える。生産地域は熊本県八代市および八代郡氷川町で、2018年度の出荷量800トンは全国生産の約9割を占めるとされる。
晩白柚の苦味を成分の面から裏づけるのが、熊本県産業技術センターが2005〜2007年度に行った、熊本県産カンキツ8品種の苦味成分比較である。この調査で晩白柚は、川野夏ダイダイ・大橘・河内晩柑とともに、果汁・果皮にナリンギンとリモニンを多く含む『苦味系』に分類された。一方でノミリンは検出されなかったという。ただしこの分類は抄録レベルの確認にとどまり、原報が示す具体的な定量値（mg%等）はまだ確認できていない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: GI登録情報の導入年・定着史を、この段落1の根拠として使用した／GI登録番号と出荷規格の数値を、この段落2の根拠として使用した／生産地域と出荷量の数値を、この段落2の根拠として使用した
この本文で確認した範囲: 苦味系分類のナリンギン記述を、この段落3の根拠として使用した／リモニン検出とノミリン不検出を、この段落3の根拠として使用した
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（2）
範囲: 熊本県産業技術センター2005～2007年度研究、8品種比較
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ingredient-banpeiyu —contains→ compound-naringin範囲: 熊本県産業技術センター2005～2007年度研究、8品種比較
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ingredient-banpeiyu —contains→ compound-limonin感覚（1）
範囲: 熊本県果樹試験場から1984年11月に得た晩白柚の外果皮（2 mm×10 mm）と内果皮（5 mm角）。各2 gを処理。苦味・硬さ・色の3項目を、強いもの・濃いものを1位とする順位法で10名が評価。マーマレードに仕上げる前の、処理した皮の官能
注記: 原典の第6表は苦味に1%水準の印（**）を付けるが、本文は有意差を「外果皮では酵素法と塩酸法の間」「内果皮では酵素法と塩酸法の間」と書き、パネルの一致係数Wは苦味で外果皮0.39・内果皮0.67（5%水準）とする。熱湯と他の処理の差が有意かは本文に明記されない。順位の向きは方法に「強いものを1位」と明記されており、順位合計の検算も合う（小さいほど強い）。著者は、ナリンギナーゼでは皮が軟らかくならずリモニンが細胞内に残り、かむと舌に当たって苦く感じられるのだろうと推定している（実測ではなく推定）。塩酸処理は皮を軟らかくしたが、熱湯処理と塩酸処理の苦味の差は本文からは読み取れない。晩白柚はザボン類で、夏みかんなど他の柑橘に当てはめない。
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ingredient-banpeiyu —has_perceived_bitterness_affected_by→ "マーマレード用の柑橘の皮の脱苦味の方法。晩白柚（バンペイユ）の外果皮と内果皮を、0.1%ナリンギナーゼ液（40℃・2時間）、1%塩酸（常温2時間浸したのち、水洗して5分ゆで水を替える操作を3回）、熱湯（5分ゆでて水を替える操作を3回）の3通りで処理し、調理研究室員10名が順位法で比べたところ、外果皮も内果皮もナリンギナーゼで処理した皮がもっとも苦いと判定された（苦味の順位合計は、外果皮がナリンギナーゼ13・塩酸25・熱湯22、内果皮が13・24・23。小さいほど強い）。残ったリモニンはナリンギナーゼ処理でもっとも多く（外果皮8.1 ppm、塩酸4.5、熱湯3.1）、ナリンギンの残りは熱湯処理でもっとも多かった（外果皮の残り：ナリンギナーゼ35.7 mg%、塩酸32.6、熱湯46.7）ので、苦味の官能はナリンギンの残りの順とは合わなかった。"安全・規制（2）
範囲: 農林水産省 地理的表示保護制度
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ingredient-banpeiyu —is_registered_as→ "地理的表示（GI）保護制度の登録産品「八代特産晩白柚」（登録番号94、2020年3月30日登録）。出荷規格は横径15cm以上。"範囲: 農林水産省 地理的表示保護制度
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ingredient-banpeiyu —has_designated_production_zone→ "熊本県八代市および熊本県八代郡氷川町。2018年度出荷量800トンで、全国生産の約9割を占める。"文化（1）
範囲: 農林水産省 地理的表示（GI）保護制度 登録産品情報の記述
注記: 商業サイト等に広く見られる『大正9年(1920)、植物学者・島田弥市が台湾へ導入、昭和10年(1935)に熊本県果樹試験場へ』という年代・経緯とは、日本への導入年・八代定着年ともに一致しない。政府のGI登録情報を優先して収載し、食い違いをここに記録する。
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ingredient-banpeiyu —has_history→ "原産はポリネシア・マレーシア地域とされ、1930年に日本へ導入された。熊本県八代地域では1951年に植栽され、当地が適地であることが確認された。1965年に大玉出荷基準が設けられた。"