下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

たけのこの下処理帳

たけのこ（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

このページの内容（3 節）

判定表

方法	条件	判定	分かったこと
米のとぎ汁・ぬか	米ぬか・米のとぎ汁を入れて茹でる苦味以外の目的: アク	未検証食品	米ぬかがえぐみと苦味を吸着する、と語られる。えぐみの成分の研究はあるが、苦味の評点の変化を測った資料は無い。

米のとぎ汁・ぬか
未検証食品
米ぬかがえぐみと苦味を吸着する、と語られる。えぐみの成分の研究はあるが、苦味の評点の変化を測った資料は無い。
条件・出典
米ぬか・米のとぎ汁を入れて茹でる苦味以外の目的: アク

苦味が動いたかどうかを実測した資料が、この研究所の台帳にまだ無い方法です。効くとも効かないとも言いません。

米のとぎ汁・ぬか — 米ぬか・米のとぎ汁を入れて茹でる。米ぬかがえぐみと苦味を吸着する、と語られる。えぐみの成分の研究はあるが、苦味の評点の変化を測った資料は無い。／仮説採集箱