下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る

わらびの下処理帳

わらび（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。

このページの内容（3 節）

判定表

方法	条件	判定	分かったこと
重曹・灰汁	灰か重曹を入れた湯に浸ける苦味以外の目的: アク	未検証食品	灰や重曹でアクと苦味が抜ける、と語られる。苦味の実測は無い（安全のための処理の理由はこの帳面では扱わない）。

重曹・灰汁
未検証食品
灰や重曹でアクと苦味が抜ける、と語られる。苦味の実測は無い（安全のための処理の理由はこの帳面では扱わない）。
条件・出典
灰か重曹を入れた湯に浸ける苦味以外の目的: アク

苦味が動いたかどうかを実測した資料が、この研究所の台帳にまだ無い方法です。効くとも効かないとも言いません。

重曹・灰汁 — 灰か重曹を入れた湯に浸ける。灰や重曹でアクと苦味が抜ける、と語られる。苦味の実測は無い（安全のための処理の理由はこの帳面では扱わない）。／仮説採集箱