食材 / ingredient-warabi
わらび
資料から確認できること
MAFF記録はわらびを一般にあく抜き後、たたき・おひたし・煮物・味噌汁などにするという。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
MAFF記録はわらびたたきを、わらびに味噌・山椒葉を合わせる春の味として記す。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
加工・調理でどう変わる（2）
わらびは次の工程で調理される: あく抜き（茹でこぼし・水さらし）文脈資料
範囲: 山形県のわらびに関する公的郷土料理記録
注記: 記録された調理慣行であり、あく抜きによる特定化合物または苦味の低減率は示さない。
MAFF記録はわらびを一般にあく抜き後、たたき・おひたし・煮物・味噌汁などにするという。
限界: 成分変化の測定ではない。
出典: わらびたたき 山形県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
データを表示
ingredient-warabi —is_prepared_with→ process-aku-nukiclaim: clm-jp-warabi-akunuki / type: culinary / 更新: 2026-08-31
山菜天ぷらはわらびを含む未検証
範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認
注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません（一般知識水準の記載。検証は今後のスプリントで行います）
データを表示
dish-sansai-tempura —includes→ ingredient-warabiclaim: clm-dish-sansai-tempura-candidate-ingredient / type: culinary / 更新: 2026-08-31
文化（1）
わらびたたきはわらびを含む文脈資料
範囲: 山形県北部のうちの郷土料理記録
注記: 同記録は味噌と山椒の葉を合わせる春の味として記す。
MAFF記録はわらびたたきを、わらびに味噌・山椒葉を合わせる春の味として記す。
限界: 地域・家庭による変異を覆わない。
出典: わらびたたき 山形県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
データを表示
dish-warabi-tataki —includes→ ingredient-warabiclaim: clm-jp-warabi-tataki-includes / type: cultural / 更新: 2026-08-31