下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る
ぜんまいの下処理帳
ぜんまい（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。
このページの内容（3 節）
判定表
| 方法 | 条件 | 判定 | 分かったこと |
|---|---|---|---|
| 重曹・灰汁 | 灰か重曹を入れた湯で茹でて乾燥する苦味以外の目的: アク | 未検証食品 | わらびと同じ言い伝え。苦味の実測は無い。 |
重曹・灰汁
未検証食品
わらびと同じ言い伝え。苦味の実測は無い。
条件・出典
灰か重曹を入れた湯で茹でて乾燥する苦味以外の目的: アク
言い伝え（未検証）
苦味が動いたかどうかを実測した資料が、この研究所の台帳にまだ無い方法です。効くとも効かないとも言いません。
- 重曹・灰汁 — 灰か重曹を入れた湯で茹でて乾燥する。わらびと同じ言い伝え。苦味の実測は無い。 ／ 仮説採集箱