食材 / ingredient-zenmai
ぜんまい
資料から確認できること
MAFF記録は山村で古くからぜんまいの油炒め・白和え・煮物が食べられたと記す。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
MAFF記録はぜんまいを茹でて乾燥すると長期保存がきく重要な食材だったと記す。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
関連をたどる
ぜんまいの炒め煮 →含む→ ぜんまい
加工・調理でどう変わる（1）
ぜんまいは次の方法で保存される: 茹でて乾燥させると長期保存がきく文脈資料
範囲: 高知県大豊町を含む山村のうちの郷土料理記録
注記: 公的記録の保存食に関する記述。乾燥条件や保存期間の定量値はない。
MAFF記録はぜんまいを茹でて乾燥すると長期保存がきく重要な食材だったと記す。
限界: 保存期間・条件のデータはない。
出典: ぜんまいの炒め煮 高知県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
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ingredient-zenmai —is_preserved_by→ "茹でて乾燥させると長期保存がきく"claim: clm-jp-zenmai-preservation / type: processing / 更新: 2026-08-31
文化（1）
ぜんまいの炒め煮はぜんまいを含む文脈資料
範囲: 高知県山村のうちの郷土料理記録
注記: 山村で古くから油炒め・白和え・煮物が食べられたという記録のうち、炒め煮を個別料理として収載。
MAFF記録は山村で古くからぜんまいの油炒め・白和え・煮物が食べられたと記す。
限界: 特定時代の起源を実証する史料ではない。
出典: ぜんまいの炒め煮 高知県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
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dish-zenmai-itameni —includes→ ingredient-zenmaiclaim: clm-jp-zenmai-itameni-includes / type: cultural / 更新: 2026-08-31