概念
苦味感作
bitter sensitization
概念 / concept-bitter-sensitization
↑短い定義
先行刺激後に、後続苦味の強度や立ち上がりが増す現象。単なる残留液と区別する実験設計が必要。
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感覚（1）
苦味感作の知覚苦味に影響する要因: 先行・後続する苦味化合物の組合せ支持あり
範囲: カフェイン、デナトニウム、リモニン、ナリンギン、キニーネ、スクロースオクタアセテート
注記: カフェインは他を最も増強し自身は影響が小さく、キニーネとデナトニウムは増強されやすかった。
感作の大きさと感作されやすさは化合物特異的で、カフェインは他を最も増強し自身は影響が小さく、キニーネとデナトニウムが増強されやすかった。
限界: 食品行列・反復摂取とは異なる。
出典: Effect of compound sequence on bitterness enhancement（Cubero-Castillo E; Noble AC, 2001）・抄録確認
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concept-bitter-sensitization —has_perceived_bitterness_affected_by→ "先行・後続する苦味化合物の組合せ"claim: clm-bitter-sensitization-compound-specific / type: sensory / 更新: 2026-08-31