下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る
ラプサンスーチョンの下処理帳
ラプサンスーチョン（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。
↑判定表
| 方法 | 条件 | 判定 | 分かったこと |
|---|---|---|---|
| その他 | 松煙萎凋工程の前後で比較。電子舌分析・官能評価・細胞ベースのカルシウムイメージングアッセイを統合(抄録段階、全文未確認)。 | 減る食品 | 松の煙でいぶしながら萎凋させる工程を経ると、正山小種の苦味が有意に下がったと報告されている。ノンターゲット分析では、モノマーカテキンやガロイル化フェノール酸など苦味に関わるフェノール類が大きく減った。(候補語: pine_smoke_withering) |
その他
減る食品
松の煙でいぶしながら萎凋させる工程を経ると、正山小種の苦味が有意に下がったと報告されている。ノンターゲット分析では、モノマーカテキンやガロイル化フェノール酸など苦味に関わるフェノール類が大きく減った。(候補語: pine_smoke_withering)
条件・出典
松煙萎凋工程の前後で比較。電子舌分析・官能評価・細胞ベースのカルシウムイメージングアッセイを統合(抄録段階、全文未確認)。
根拠は下の「根拠: 減る」の節に。
根拠: 減る
その他 — 松煙萎凋工程の前後で比較。電子舌分析・官能評価・細胞ベースのカルシウムイメージングアッセイを統合(抄録段階、全文未確認)。
範囲: 正山小種(スモークティー)の松煙萎凋工程前後の比較
注記: 電子舌分析・官能評価・細胞ベースのカルシウムイメージングアッセイを統合した手法により、松煙萎凋工程が茶の苦味を有意に低減することが確認された。ノンターゲットメタボロミクスでは、松煙萎凋によりモノマーカテキン10種、配糖化フラボノール14種、ガロイル化フェノール酸6種を含む主要な苦味フェノール類が大きく減少したと報告されている。全文は確認できておらず抄録段階の情報。
電子舌分析・官能評価・細胞ベースのカルシウムイメージングアッセイにより、松煙萎凋工程が正山小種の苦味を有意に低減することを確認したと報告されている。ノンターゲットメタボロミクスでは、モノマーカテキン10種・配糖化フラボノール14種・ガロイル化フェノール酸6種を含む主要苦味フェノール類が大きく減少したとされる。
限界: 抄録段階の確認にとどまり、パネル人数・電子舌の具体的出力値・統計量など方法論の詳細は今回確認できていない。全文確認後の再評価が必要。
出典: Role of smoke withering process in the bitterness amelioration effect on smoked Lapsang Souchong tea（Su W; Ni L; Wang D; Lu Y; Liu W; Feng X; Liu Y; Liu Z, 2026）・抄録確認
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sensation-bitter —is_reduced_by→ process-pine-smoke-witheringclaim: clm-lapsang-bitterness-reduced-by-smoke-withering / type: sensory / 更新: 2026-09-02