食材
ラプサンスーチョン
Lapsang souchong (smoked black tea) / Camellia sinensis
ラプサンスーチョンは、松材の煙で燻しながら製茶する、中国福建省武夷山発祥の紅茶。
食材 / ingredient-lapsang-souchong
このページの内容（8 節）
苦味を読む
煙を当てる段階で香りも変わる。Jinmudan品種から、無燻煙、専用燃料棒を萎凋・発酵・乾燥の各段階で使う3試料、伝統的正山小種工程の計5試料を作り、専門評価者5名が各3回評価した。伝統工程試料は明瞭な燻香を示し、乾燥段階で燃料棒を使った試料が香りの総合評価で最も高かった。工程温度や時間も異なる比較であり、煙を当てる段階だけの効果や苦味の変化を示すものではない。
正山小種の規格標準試料を比べた官能評価では、資格を持つ経験者10名が、特級・一級・二級の形、湯色、香り、味、葉底を各100点で採点した。特級は5項目と加重総合点のすべてで最も高く、二級は最も低かった。ここでいう味は総合的な評価項目であり、苦味や渋味を別々に測った値ではない。等級差を煙の量だけで説明することもできない。
この説明の根拠
Different smoking processes with the special fuel rods: Impart a smoky aroma to Souchong black tea
この本文で確認した範囲: Jinmudan、5工程試料、専門5名・3反復、伝統工程の燻香と乾燥段階試料の最高評価、香りであって苦味ではない限定を支える
この本文で確認した範囲: 規格3等級、経験者10名、5項目100点と加重総合、特級が最高・二級が最低、苦味独立尺度でない限定を支える
別名: 正山小种（zh）、Lapsang souchong（en）
関連をたどる
ラプサンスーチョン →で加工される→ 松の煙による萎凋
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感覚（2）
範囲: Jinmudan品種。無燻煙、萎凋時・発酵時・乾燥時の専用燃料棒燻煙、伝統的正山小種工程の5試料。専門評価者5名、3反復
注記: 伝統工程と専用燃料棒を使う試験工程を区別する。評価は香りの種類・濃さ・持続性で、苦味や味の強度を測っていない。
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ingredient-lapsang-souchong —has_sensory_response→ "伝統的正山小種工程を含む5種の小種紅茶を比べると、伝統工程試料は明瞭な燻香を示し、専用燃料棒を乾燥段階で用いた試料が香りの総合評価で最も高かった"範囲: DB35/T1838-2022の特級・一級・二級標準試料。資格を持つ経験者10名、各項目100点、総合点は項目ごとの加重合計
注記: 規格標準試料3点の等級比較である。味は総合的な評価項目で、苦味や渋味を個別に測っていない。
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ingredient-lapsang-souchong —has_sensory_response→ "中国規格に適合する正山小種3等級では、特級が形・湯色・香り・味・葉底の全項目と総合点で最も高く、二級が最も低かった"加工・調理でどう変わる（1）
範囲: 正山小種(ラプサンスーチョン)、福建省武夷山桐木地区起源の伝統的製法
注記: 松材の燻煙の工程で、茶由来の香気成分は減り、マツ由来のテルペン類（ロンギフォレン等）と熱分解産物（グアヤコール・4-メチルグアヤコール・4-エチルグアヤコール等）が顕著に増える。これらはこの種の紅茶でのみ同定された。原資料の抄録には燻煙の温度・時間の数値は無い。外部監査 N2-2（2026-10-20）: 根拠を検索エンジン要約から PubMed の正式な抄録（PMID 16248572）に置き換え、抄録に無い工程の細部（竹籠に入れて火の上に吊るす）を外した。
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ingredient-lapsang-souchong —is_processed_by→ process-pine-smoke-withering