ラプサンスーチョン
食材 / ingredient-lapsang-souchong
Lapsang souchong (smoked black tea) / Camellia sinensis
このページの内容（3 節）
短い定義
松材の煙で燻しながら製茶する、中国福建省武夷山発祥の紅茶。
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別名: 正山小种（zh）、Lapsang souchong（en）
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ラプサンスーチョン →で加工される→ 松の煙による萎凋
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
ラプサンスーチョンは松の煙による萎凋で加工される支持あり
範囲: 正山小種(ラプサンスーチョン)、福建省武夷山桐木地区起源の伝統的製法
注記: 萎凋・乾燥の工程で竹籠に入れた茶葉を松材を燃やした火の上に吊るし、煙を吸わせる。この工程で茶由来の香気成分は減少し、マツ由来のテルペン類(ロンギフォレン等)と熱分解産物(グアヤコール・4-メチルグアヤコール・4-エチルグアヤコール等)が顕著に増加し、これらは非燻製の正山小種には検出されない。原資料には燻煙の温度・時間の数値は記載されていない。
竹籠に入れた茶葉を松材の燻煙上に吊るして乾燥・着香させる工程で、茶由来の香気成分が減少しマツのテルペン類・熱分解産物(グアヤコール・4-メチルグアヤコール・4-エチルグアヤコール等)が顕著に増加し、これらは非燻製品には検出されないと報告される。
限界: 全文原本を未確認のため、温度・時間の具体的な数値や苦味への言及有無を含む詳細情報は今回確認できていない。抄録レベルの情報にとどまる。
出典: Flavor Characteristics of Lapsang Souchong and Smoked Lapsang Souchong, a Special Chinese Black Tea with Pine Smoking Process（Yao S; Guo W; Lu Y; Jiang Y, 2005）・抄録確認
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ingredient-lapsang-souchong —is_processed_by→ process-pine-smoke-witheringclaim: clm-lapsang-processed-by-smoke-withering / type: processing / 更新: 2026-09-02