下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る
ザボンの白皮の下処理帳
ザボンの白皮（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。
↑判定表
| 方法 | 条件 | 判定 | 分かったこと |
|---|---|---|---|
| 吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭） | 0.7% β-シクロデキストリンと超音波の併用処理。ナリンギンが18.90から5.1395 mg/g DWへ低下。訓練パネルによる予備的な官能評価でも苦味の低下が報告される。 | 減る食品 | β-シクロデキストリンと超音波を組み合わせて処理すると、ナリンギンが大きく減り、予備的な官能評価でも苦味が下がった。狙う相手: ナリンギン |
| 吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭） | 同じ処理でリモニンが0.2907から0.0776 mg/g DWへ低下。 | 減る食品 | 同じ処理でリモニンも減った。狙う相手: リモニン |
吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭）
減る食品
β-シクロデキストリンと超音波を組み合わせて処理すると、ナリンギンが大きく減り、予備的な官能評価でも苦味が下がった。狙う相手: ナリンギン
条件・出典
0.7% β-シクロデキストリンと超音波の併用処理。ナリンギンが18.90から5.1395 mg/g DWへ低下。訓練パネルによる予備的な官能評価でも苦味の低下が報告される。
根拠は下の「根拠: 減る」の節に。
吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭）
減る食品
同じ処理でリモニンも減った。狙う相手: リモニン
条件・出典
同じ処理でリモニンが0.2907から0.0776 mg/g DWへ低下。
根拠は下の「根拠: 減る」の節に。
根拠: 減る
吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭） — 0.7% β-シクロデキストリンと超音波の併用処理。ナリンギンが18.90から5.1395 mg/g DWへ低下。訓練パネルによる予備的な官能評価でも苦味の低下が報告される。
範囲: Kao Nampungポメロ中果皮、0.7% β-CDと超音波の併用
注記: ナリンギンとリモニンの化学定量は方法・表と整合する。健康作用の主張は採用しない。
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ingredient-pomelo-pith —is_reduced_by→ process-pomelo-cyclodextrin-ultrasound範囲: 15名訓練パネルのrank-ratingとされる比較
注記: Methodsは0-5尺度だがTable 3の未処理値は7.20。方向性は報告されるが数値尺度に内部不整合がある。
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ingredient-pomelo-pith —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ process-pomelo-cyclodextrin-ultrasound吸着（シクロデキストリン・樹脂・活性炭） — 同じ処理でリモニンが0.2907から0.0776 mg/g DWへ低下。
範囲: Kao Nampungポメロ中果皮、0.7% β-CDと超音波の併用
注記: ナリンギンとリモニンの化学定量は方法・表と整合する。健康作用の主張は採用しない。
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ingredient-pomelo-pith —is_reduced_by→ process-pomelo-cyclodextrin-ultrasound