加工・条件 / process-pomelo-cyclodextrin-ultrasound
ポメロ中果皮のβ-シクロデキストリン・超音波処理
pomelo albedo β-cyclodextrin ultrasound treatment
資料から確認できること
未処理のナリンギン18.90・リモニン0.2907 mg/g DWが、0.7% β-CD＋超音波で5.1395・0.0776 mg/gへ低下した。 Jaroennon Pattamaporn, 2025
著者は処理後の最小苦味評点1.31を報告し、処理による苦味低下を結論した。 Jaroennon Pattamaporn, 2025
関連をたどる
ザボンの白皮 →によって低減される→ ポメロ中果皮のβ-シクロデキストリン・超音波処理
感覚（1）
ザボンの白皮の知覚苦味を抑えるもの: ポメロ中果皮のβ-シクロデキストリン・超音波処理予備的
範囲: 15名訓練パネルのrank-ratingとされる比較
注記: Methodsは0-5尺度だがTable 3の未処理値は7.20。方向性は報告されるが数値尺度に内部不整合がある。
著者は処理後の最小苦味評点1.31を報告し、処理による苦味低下を結論した。
限界: 方法に0-5尺度とあるのに未処理値7.20が表にあり、尺度または表値のどちらかが整合しない。
出典: Postprandial Glucose Reduction by Pomelo Albedo Treated with β-Cyclodextrin and Ultrasound（Jaroennon Pattamaporn; Nuanchankong Jutawan; Parnklang Tewarak; Manakla Sakunta, 2025）・全文確認
データを表示
ingredient-pomelo-pith —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ process-pomelo-cyclodextrin-ultrasoundclaim: clm-pomelo-albedo-sensory-preliminary / type: sensory / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
ザボンの白皮はポメロ中果皮のβ-シクロデキストリン・超音波処理によって低減される支持あり
範囲: Kao Nampungポメロ中果皮、0.7% β-CDと超音波の併用
注記: ナリンギンとリモニンの化学定量は方法・表と整合する。健康作用の主張は採用しない。
未処理のナリンギン18.90・リモニン0.2907 mg/g DWが、0.7% β-CD＋超音波で5.1395・0.0776 mg/gへ低下した。
限界: 一品種・実験工程。官能尺度の内部不整合とは切り分けて採用。
出典: Postprandial Glucose Reduction by Pomelo Albedo Treated with β-Cyclodextrin and Ultrasound（Jaroennon Pattamaporn; Nuanchankong Jutawan; Parnklang Tewarak; Manakla Sakunta, 2025）・全文確認
データを表示
ingredient-pomelo-pith —is_reduced_by→ process-pomelo-cyclodextrin-ultrasoundclaim: clm-pomelo-albedo-compounds-reduced / type: processing / 更新: 2026-08-31