下処理帳 — 苦味を引く側。この帳面は苦味だけを見る
カムサイン（cam sành）の果皮の下処理帳
カムサイン（cam sành）の果皮（図鑑の項目）の下処理を方法ごとに並べ、苦味が動いたかどうかを根拠つきで判定します。 アク・えぐみ・渋味は別の目的として注記し、毒性や安全のための理由は書きません。
↑判定表
| 方法 | 条件 | 判定 | 分かったこと |
|---|---|---|---|
| 重曹・灰汁 | 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液に1時間浸漬。 | 減る食品 | 薄いアルカリ液に浸けると、果皮のナリンギンが16.58から3.70 mg/100gへ下がった。狙う相手: ナリンギン |
重曹・灰汁
減る食品
薄いアルカリ液に浸けると、果皮のナリンギンが16.58から3.70 mg/100gへ下がった。狙う相手: ナリンギン
条件・出典
100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液に1時間浸漬。
根拠は下の「根拠: 減る」の節に。
根拠: 減る
重曹・灰汁 — 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液に1時間浸漬。
カムサイン（cam sành）の果皮は柑橘果皮のアルカリ脱苦味によって低減される支持あり
範囲: 100 ppm NaOHで2分ブランチ後、同溶液へ1時間浸漬した実験
注記: ナリンギン実測値の低下。家庭でのアルカリ処理を勧めるものではない。
100 ppm NaOHで2分ブランチ後1時間浸漬すると、果皮ナリンギンは16.58から3.70 mg/100 gへ低下した。
限界: アルカリ食品加工の管理条件であり家庭利用を推奨しない。
出典: Ảnh hưởng của loại hóa chất và phương pháp xử lý đến khả năng loại bỏ vị đắng vỏ cam sành (Citrus sinensis) bổ sung vào sản phẩm Marmalade（Nguyễn Đức Tùng; Trần Hứa Hồng Nhạn; Nguyễn Việt Thuận; Nguyễn Thị Kiều Tiên; Trần Ngọc Nhã Trân; Tống Thị Ánh Ngọc, 2023）・全文確認
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ingredient-sanh-orange-peel —is_reduced_by→ process-citrus-alkaline-debitteringclaim: clm-sanh-peel-naringin-reduced / type: processing / 更新: 2026-08-31