フェヌグリーク

フェヌグリーク種子の苦味は、protodioscinなどの苦味サポニンに帰属されると、2012年の研究の背景記述にある。この帰属は原著論文の背景説明として記されたものであり、単離した化合物を用いた官能検証を伴う記述ではない。苦味サポニンの官能定量データ自体も、この抄録には示されていない。

苦味を低減したフェヌグリーク(FRB)は酵素処理によって調製されるが、用いられた酵素の名称はこの2012年論文内で記載が一致しない。抄録は『β-グルコシダーゼ処理』と記す一方、全文のMethodsは『セルラーゼ製剤(SPEZYME CP; Genencor社)』を用いたと記しており、2回の独立フェッチで同一の食い違いが確認された。著者自身がどちらを正とするかを明言した記述はなく、この食い違いはそのまま食い違いとして扱う必要がある。

この酵素処理によって、実験1では82%、実験2では96%のprotodioscinが、無苦味とされる化合物dioscinへ変換されたと全文は定量的に報告している。動物試験では、高脂肪高ショ糖食で12週誘導した40匹のSprague-Dawleyラットに、さらに12週間、実験1はFRB 1.2/2.4/4.8%、実験2はFRB 0.12/0.24/1.2%の用量で投与された(各群7-8匹)。ただし苦味の直接的な官能測定は論文になく、dioscinを無苦味とする根拠の引用元は本文からは特定できない。