食材 / ingredient-fenugreek-seed

フェヌグリーク

fenugreek seed

資料から確認できること

「Fenugreek with reduced bitterness (FRB) is prepared by treating fenugreek with beta-glucosidase」。FRB はラット試験の被験物質として実際に調製・使用された。 Muraki E, 2012

別名: Trigonella foenum-graecum L.（la）、Methi（hi-Latn）

組成・含有（1）

フェヌグリークの苦味の帰属先: プロトジオシン支持あり

範囲: フェヌグリーク種子

注記: 苦味帰属は原著の背景記述であり、単離化合物の官能検証を伴う記述ではない。

抄録はフェヌグリークに「protodioscin などの bitter saponins」を含むと明記する。ここでは化学的な苦味帰属だけを収載し、同抄録の治療的文脈は採用しない。

限界: 苦味サポニンの官能定量データは抄録にない。

出典: Fenugreek with reduced bitterness prevents diet-induced metabolic disorders in rats（Muraki E; Chiba H; Taketani K; Hoshino S; Tsuge N; Tsunoda N; Kasono K, 2012）・抄録確認

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ingredient-fenugreek-seed —has_bitterness_attributed_to→ compound-protodioscin

claim: clm-fenugreek-bitterness / type: composition / 更新: 2026-08-31

フェヌグリークは次の方法で脱苦味できる: enzymatic debittering of fenugreek支持あり

範囲: フェヌグリーク種子加工品

「Fenugreek with reduced bitterness (FRB) is prepared by treating fenugreek with beta-glucosidase」。FRB はラット試験の被験物質として実際に調製・使用された。

限界: 苦味低減の程度のヒト官能データは抄録にない。

出典: Fenugreek with reduced bitterness prevents diet-induced metabolic disorders in rats（Muraki E; Chiba H; Taketani K; Hoshino S; Tsuge N; Tsunoda N; Kasono K, 2012）・抄録確認

データを表示

ingredient-fenugreek-seed —can_be_debittered_by→ process-fenugreek-enzymatic-debittering

claim: clm-fenugreek-debittering / type: processing / 更新: 2026-08-31