食材 / ingredient-hassaku
Citrus hassaku
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丸ごとの果実と、半分に切って果肉を見せた八朔の断面。
写っているもの: Citrus hassaku部位・状態: 果実全体と横断面（果肉・じょうのう膜を含む）
写真: Froggieboy／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
被写体の確認: 原典の記載による同定。ファイル名・説明文ともに Hassaku と明記。 画像を開き、丸ごとの果実と断面の両方で、厚い白皮と黄色い果肉を確認した。
掲載画像: Wikimedia Commons の原本と同寸。切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
苦味を読む
八朔は日本原産の柑橘で、プチッとした食感と甘酸っぱさの中にほのかな苦みを持つ中晩柑と紹介される。広島県の公開資料が引く郷土史『因島柑橘史』によれば、1860年（万延年間）に因島（現・広島県尾道市因島）の浄土寺境内で恵徳上人が発見したのが起源とされ、1886年（明治19年）に旧暦8月1日ごろから食べられたことにちなみ「八朔」と命名されたという。ただし、この郷土史そのものは当ラボでは確認できておらず、あくまで孫引きの記録として扱う。
名前の由来については、住職が旧暦八月朔日に食べられると言ったことにちなむとされる一方で、実際に食べごろとなる時期とはずれがあり、由来の真偽は定かでないとも紹介されている。命名の伝承と実際の収穫・食用時期との食い違いが、資料自体によって指摘されている点は記録しておきたい。
果汁や果皮には、リモニン17-β-D-グルコピラノシドを主とする複数のリモノイド配糖体が含まれる。果汁中の全リモノイド配糖体量314ppmのうち148ppm（47%）がこのリモニン17-β-D-グルコピラノシドで、内果皮の乾燥品では3100ppm、外果皮の乾燥品では2300ppmに達したと報告されている。ただし、これらはグルコースが結合することで苦味が弱まった配糖体であり、苦味そのものを持つリモニン（アグリコン）とは別の形である。苦味官能との直接の対応づけは、この報告単独では確認できていない。
リモニン系のほかに、デアセチルノミリン酸・デアセチルノミリン・ノミリン・ノミリン酸・オバクノンといったノミリン系のリモノイド配糖体も、リモニン系とあわせて計6種検出されている。これらについても、苦味官能との直接の対応づけは確認されていない。
和歌山県の産品紹介資料は、八朔に特徴的な苦味はナリンギンというポリフェノールの一種の成分によるものであり、ナリンギンはじょうのう（中袋）に多く含まれるとしている。ただし、この記述は行政の産品紹介記事によるもので、実測データの提示はともなっていない。
八朔ってどんな柑橘？（広島ならではの商品開発ができる食材「八朔」のご提案）
この本文で確認した範囲: 因島発見・1886年命名という起源伝承の裏付けに用いた
この本文で確認した範囲: 命名由来と食べごろ時期のずれという記述の裏付けに用いた／苦味をナリンギンに帰属する県資料記述の裏付けに用いた
この本文で確認した範囲: リモニン系配糖体の含有量・比率の数値裏付けに用いた／ノミリン系配糖体5種の検出データの裏付けに用いた
別名: はっさく（ja）、Hassaku（en）
広島県資料は核・オルガネラゲノム解析の査読論文を根拠に、八朔の種子親をポメロタイプ、花粉親を九年母とするが、当該論文本文でハッサクの親品種が明記された箇所を今回の調査では特定できなかった。原論文の表・付表まで確認すればこの帰属は裏付けられるのだろうか？
由来: 資料接続あり
注記: 広島県公開資料（JA広島果実連作成）が査読誌のゲノム解析論文を根拠として挙げている。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: ハッサク果実（果汁・内皮・外皮）、TLC・HPLC法による分析
注記: これらは苦味を持つリモニン（アグリコン）そのものではなく、グルコース抱合によって苦味が弱まった配糖体である点に注意。既存主張（compound-limoninの遅発性苦味）とは別の、成熟に伴う糖抱合による脱苦味方向のデータとして接続する。
ingredient-hassaku —contains→ compound-limonin範囲: ハッサク果実（果汁・内皮・外皮）、TLC・HPLC法による分析
ingredient-hassaku —contains→ compound-nomilin範囲: 和歌山県産品紹介ページの記述。
注記: 県資料は『八朔に特徴的な苦味は、ナリンギンというポリフェノールの一種の成分によるもの』とし、ナリンギンはじょうのう(中袋)に多く含まれるとする。健康効果（抗酸化・肥満予防・高血圧予防）に関する記述部分は当ラボの収載対象外として除外した。行政の産品紹介記事であり実測データの提示はなく、研究プロトコルの薬用植物評価書等に準じてcontextualとする。
ingredient-hassaku —has_bitterness_attributed_to→ compound-naringin範囲: 同ページ。
ingredient-hassaku —has_historical_origin→ "日本原産の柑橘であり、プチッとした食感と甘酸っぱさの中にほのかな苦みを持つ中晩柑と記述される。"範囲: 伊藤農園（和歌山県、八朔果汁の業務用販売元）公式ページの商品説明
注記: 同ページは、碗型の器具で果肉部分のみを優しく搾り外皮・内皮の成分を果汁に含めない製法も説明している。外皮を含めない製法と記述されたほろ苦さの由来（果肉由来か残留外皮由来か）の関係は、ページ内では明示されていない。
ingredient-hassaku —is_presented_as→ "果汁は程よい甘みと酸味があり、独特のほろ苦さが特徴です"範囲: 広島県公開資料（JA広島果実連作成）が引く『因島柑橘史』（岡野周蔵著）の記述
注記: 一次史料（因島柑橘史そのもの）は今回の調査では未確認。県資料が引用元を明記している孫引きとして収載する。同資料は八朔の親品種をポメロ×九年母とするPLoS One 2016論文にも言及するが、当該論文本文でハッサクの親品種記載箇所は今回の調査で確認できなかったため、親品種の主張は立てない。 広島県資料は『因島柑橘史』の引用として述べており、資料自身が「と言われている」という留保を付けている。当ラボもこれを伝承として記録する。
ingredient-hassaku —has_discovery_history→ "1860年（万延年間）、因島（現広島県尾道市因島田熊町）の浄土寺境内で恵徳上人が発見したのが起源とされる。1886年（明治19年）に旧暦8月1日（八朔）ごろから食べられたことにちなみ「八朔」と命名された。"範囲: 同ページの来歴説明。
注記: 地名由来の伝承の記録。史料による裏付けは同ページからは確認できない。
ingredient-hassaku —has_name_etymology→ "広島市因島の寺で発見され、住職が旧暦八月朔日(9月初め頃)に食べられると言ったことから命名されたとされるが、実際の食べ頃の時期とはずれがあり、由来の真偽は定かでないとされる。"