ノミリン

ノミリンは柑橘類の苦味に関わりうるリモノイドで、加工条件によって濃度が変化する。ユズ・コナツ・キンカン・ネーブルの単独および混合マーマレードを対象にした13名の官能評価とHPLC分析を組み合わせた研究では、これらの試料群において官能で評価した苦味とノミリン量が対応していたと報告されている。ただしこれは小規模な単一の調製条件での結果であり、マーマレード全般に共通する唯一の要因とはされていない。香りや酸味、甘味も知覚に影響する。

ハッサク果実(果汁・内果皮・外果皮)を薄層クロマトグラフィーとHPLCで分析した研究では、リモニン系配糖体のほかに、デアセチルノミリン酸・デアセチルノミリン・ノミリン・ノミリン酸・オバクノンという5種のノミリン系リモノイド配糖体が検出されている。この分析は成分の検出に関するもので、苦味官能との直接の対応づけはこの資料からは確認できない。

熊本県産業技術センターが行った柑橘8品種の苦味成分調査では、供試8品種のうち河内晩柑だけが果皮にノミリンを含むと記されている。川野夏だいだい・大橘・晩白柚など他の品種にはノミリンの記載がなく、この調査の範囲ではノミリンは河内晩柑に特有の成分として位置づけられている。