化合物群
大豆由来うま味ペプチド
soybean-derived umami di/tripeptides (Glu-Asp, Glu-Glu, Glu-Ser, Asp-Glu-Ser, Glu-Gly-Ser)
化合物群 / compound-class-soy-umami-peptides
↑短い定義
大豆由来のうま味ジ・トリペプチド群(Glu-Asp・Glu-Glu・Glu-Ser・Asp-Glu-Ser・Glu-Gly-Ser)。細胞アッセイでhTAS2R16のサリシン応答を非拮抗的に抑制したと報告される。
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大豆由来うま味ペプチド →拮抗阻害する→ 苦味受容体TAS2R16
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機構・受容体（1）
大豆由来うま味ペプチドは苦味受容体TAS2R16を拮抗阻害する予備的
範囲: 層: 細胞。hTAS2R16発現細胞のサリシン誘発カルシウム流入アッセイ(Kim, Son, Kim, Misaka & Rhyu 2015)。
『Five representative umami peptides (Glu-Asp, Glu-Glu, Glu-Ser, Asp-Glu-Ser, and Glu-Gly-Ser) derived from soybean markedly attenuated the salicin-induced intracellular calcium influx in a time-dependent manner』『Gly-Gly, a tasteless peptide did not』『The efficacies of Glu-Glu suppressing salicin-induced activation of hTAS2R16 were higher than that of probenecid』『all five umami peptides suppressed salicin-induced intracellular calcium influx in a noncompetitive manner』。
限界: 抄録のみの確認(出版社ページ・PubMedともアクセス不可)。ヒト官能試験ではない。
出典: Umami-bitter interactions: the suppression of bitterness by umami peptides via human bitter taste receptor（Kim Min Jung; Son Hee Jin; Kim Yiseul; Misaka Takumi; Rhyu Mee-Ra, 2015）・抄録確認
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compound-class-soy-umami-peptides —antagonizes→ receptor-tas2r16claim: clm-w67b-soy-umami-peptides-antagonize-tas2r16 / type: mechanism / 更新: 2026-09-06