化合物
グルタミン酸ナトリウム
monosodium glutamate
化合物 / compound-monosodium-glutamate
↑短い定義
グルタミン酸ナトリウム（MSG）。食品官能試験と受容体試験の両方で扱われる。
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関連をたどる
グルタミン酸ナトリウム →拮抗阻害する→ 苦味受容体TAS2R16
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
機構・受容体（1）
グルタミン酸ナトリウムは苦味受容体TAS2R16を拮抗阻害する予備的
範囲: hTAS2R16を発現させたHEK293T細胞でのサリシン等へのカルシウム応答
注記: 細胞系の単一受容体。ヒト官能や料理全体での『うま苦い』を直接証明しない。
MSGはhTAS2R16野生型のサリシン等への応答に対し克服性拮抗として挙動した。
限界: ヒト官能なし。hTAS2R16以外の苦味受容体はこの主張の対象外。
出典: Suppression of hTAS2R16 Signaling by Umami Substances（Rhyu Mee-Ra; Kim Yiseul; Misaka Takumi, 2020）・全文確認
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compound-monosodium-glutamate —antagonizes→ receptor-tas2r16claim: clm-msg-antagonizes-tas2r16 / type: mechanism / 更新: 2026-08-31