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化合物群（35）
化合物群として苦味を語る単位（カテキン類、ホップ苦味酸など）。本文つきの 23 項目は検索対象、残りは根拠が揃うまで公開のみ。名前・別名・学名で絞り込めます。
- 2,5-ジケトピペラジン類2 5-diketopiperazines本文あり主張 3
- 4-ビニルカテコールオリゴマー4-vinylcatechol oligomers主張 1
- trans-イソα酸trans-iso-α-acids本文あり主張 2
- アカザ属のトリテルペンサポニンChenopodium triterpenoid saponins写真本文あり主張 3
- イソチオシアネート類isothiocyanates主張 2
- イソα酸iso-α-acids (isohumulones)本文あり主張 4
- イソα酸の環化変換物（三環・四環系）tri- and tetracyclic iso-α-acid transformation products主張 1
- オリーブオイルフェノール類olive oil phenolic compounds本文あり主張 2
- オリーブ葉のポリフェノールolive leaf polyphenols主張 1
- カキタンニンpersimmon tannin (kaki-tannin)本文あり主張 6
- カフェオイルキニド類（クロロゲン酸ラクトン）caffeoyl quinides主張 1
- カラメル色素caramel colours (Class I-IV)本文あり主張 2
- キノリジジンアルカロイドquinolizidine alkaloids写真本文あり主張 3
- ククルビタン型トリテルペノイド類cucurbitane-type triterpenoids本文あり主張 2
- グループAサポニンsoyasaponin group A写真本文あり主張 2
- グループBサポニンsoyasaponin group B本文あり主張 3
- グルコシノレート類glucosinolates写真本文あり主張 6
- 燻煙クレゾール類smoke phenol and cresol isomers主張 1
- 原料米タンパク質に由来する清酒の苦味ペプチドsake bitter peptides derived from rice glutelin acidic subunit本文あり主張 8
- シクロデキストリン類cyclodextrins写真本文あり主張 3
- 大豆イソフラボン配糖体soy isoflavone glycosides写真本文あり主張 2
- タンニン類tannins写真本文あり主張 8
- 茶カテキン類tea catechins本文あり主張 11
- テトラヒドロイソα酸tetrahydro-iso-α-acids主張 1
- 苦味ペプチドbitter peptides写真本文あり主張 15
- ビスベンジルイソキノリンアルカロイドbisbenzylisoquinoline alkaloids主張 1
- ピロリジジンアルカロイド類pyrrolizidine alkaloids写真本文あり主張 2
- フムリノン類humulinones写真本文あり主張 4
- フラバン-3-オール類flavan-3-ols主張 1
- フラボノール配糖体flavonol glycosides本文あり主張 3
- ベルノニオシド類vernoniosides主張 1
- ホップ苦味酸hop bitter acids本文あり主張 5
- ホップβ酸変換物hop β-acid transformation products主張 1
- ポリフェノール類polyphenols本文あり主張 3
- ポリメトキシフラボン類polymethoxylated flavones主張 1
該当する項目がありません。