化合物群
化合物群として苦味を語る単位（カテキン類、ホップ苦味酸など）。本文つきの 26 項目は検索対象、残りは根拠が揃うまで公開のみ。名前・別名・学名で絞り込めます。
表示 37 件 / 化合物群 37 件（図鑑全体 789 件）
化合物群
2,5-ジケトピペラジン類
2,5-diketopiperazines
本文あり主張 3
化合物群
4-ビニルカテコールオリゴマー
4-vinylcatechol oligomers
本文あり主張 3
化合物群
trans-イソα酸
trans-iso-α-acids
本文あり主張 6
化合物群
アカザ属のトリテルペンサポニン
Chenopodium triterpenoid saponins
本文あり主張 3
化合物群
イソチオシアネート類
isothiocyanates
主張 2
化合物群
イソα酸
iso-α-acids (isohumulones)
本文あり主張 13
化合物群
イソα酸の環化変換物（三環・四環系）
tri- and tetracyclic iso-α-acid transformation products
主張 2
化合物群
オリーブオイルフェノール類
olive oil phenolic compounds
本文あり主張 2
化合物群
オリーブ葉のポリフェノール
olive leaf polyphenols
主張 1
化合物群
カキタンニン
persimmon tannin (kaki-tannin)
本文あり主張 6
化合物群
カフェオイルキニド類（クロロゲン酸ラクトン）
caffeoyl quinides
本文あり主張 3
化合物群
カラメル色素
caramel colours (Class I-IV)
本文あり主張 5
化合物群
キノリジジンアルカロイド
quinolizidine alkaloids
本文あり主張 4
化合物群
ククルビタン型トリテルペノイド類
cucurbitane-type triterpenoids
本文あり主張 2
化合物群
グループAサポニン
soyasaponin group A
本文あり主張 2
化合物群
グループBサポニン
soyasaponin group B
本文あり主張 3
化合物群
グルコシノレート類
glucosinolates
本文あり主張 9
化合物群
燻煙クレゾール類
smoke phenol and cresol isomers
主張 1
化合物群
原料米タンパク質に由来する清酒の苦味ペプチド
sake bitter peptides derived from rice glutelin acidic subunit
本文あり主張 8
化合物群
シクロデキストリン類
cyclodextrins
本文あり主張 4
化合物群
大豆イソフラボン配糖体
soy isoflavone glycosides
本文あり主張 3
化合物群
大豆由来うま味ペプチド
soybean-derived umami di/tripeptides (Glu-Asp, Glu-Glu, Glu-Ser, Asp-Glu-Ser, Glu-Gly-Ser)
主張 1
化合物群
タンニン類
tannins
本文あり主張 7
化合物群
茶カテキン類
tea catechins
本文あり主張 16
化合物群
テトラヒドロイソα酸
tetrahydro-iso-α-acids
主張 1
化合物群
苦味ペプチド
bitter peptides
本文あり主張 17
化合物群
ビスベンジルイソキノリンアルカロイド
bisbenzylisoquinoline alkaloids
主張 1
化合物群
ピロリジジンアルカロイド類
pyrrolizidine alkaloids
本文あり主張 2
化合物群
フムリノン類
humulinones
本文あり主張 6
化合物群
フラバン-3-オール類
flavan-3-ols
本文あり主張 3
化合物群
フラボノール配糖体
flavonol glycosides
本文あり主張 4
化合物群
ベルノニオシド類
vernoniosides
主張 1
化合物群
ホップ苦味酸
hop bitter acids
本文あり主張 6
化合物群
ホップβ酸変換物
hop β-acid transformation products
本文あり主張 3
化合物群
ポリフェノール類
polyphenols
本文あり主張 4
化合物群
ポリメトキシフラボン類
polymethoxylated flavones
本文あり主張 3
化合物群
メラノイジン
melanoidins
本文あり主張 5
