化合物

スクロース

sucrose

化合物 / compound-sucrose

このページの内容（3 節）

短い定義

スクロース。甘味刺激・苦味混合研究で用いられる二糖。

この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。

仮説採集箱（1）

甘苦さは、苦味をゼロにしない地点にあるか編集仮説

苦味を弱めきる手前で甘味と苦味の両方が残る地点に、独立した嗜好価値が生まれるだろうか？

由来: 編集部が立てた問い

注記: 抑制の実証と嗜好価値を分けた編集仮説。

仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

スクロースは尿素、カフェイン、デナトニウム安息香酸塩、PROP、キニーネの知覚苦味を低減できる支持あり

範囲: 子どもと成人の水溶液強制選択比較。成人ではgLMSも実施

注記: 甘味を足せばあらゆる苦味が消える、または料理の嗜好が上がるという主張ではない。

スクロース添加は試験した5物質すべてで、子どもと成人の苦味順位を有意に下げた。成人gLMSでも各物質の苦味強度が低下した。

限界: 0.6 Mスクロースを含む水溶液。食品の嗜好や長期摂取を測っていない。

出典: "A spoonful of sugar helps the medicine go down": bitter masking by sucrose among children and adults（Mennella Julie A; Reed Danielle R; Mathew Phoebe S; Roberts Kristi M; Mansfield Corrine J, 2015）・全文確認

「Taste-taste and flavor-taste interactions (suppression) in caffeine-sucrose and coffee-sucrose mixtures were determined」との記述。

限界: 出版社サイト(Oxford Academic)では要旨のみ確認可能(本文は購読の壁の内側)。抑制の具体的な程度・統計値は抄録に記載されておらず確認できていない。この出典は既にdata/sources.csvに存在するため本ファイルへの新規追加はしていない。

出典: Interactions in caffeine–sucrose and coffee–sucrose mixtures: evidence of taste and flavor suppression（Calvino Amalia Mirta; García-Medina María Rosa; Cometto-Muniz J Enrique, 1990）・抄録確認

データを表示

compound-sucrose —can_reduce_perceived_bitterness_of→ "尿素、カフェイン、デナトニウム安息香酸塩、PROP、キニーネ"

claim: clm-sucrose-suppresses-five-bitters / type: sensory / 更新: 2026-08-31