サダオと甘い魚醤だれ

サダオと甘い魚醤だれは、サダオの若芽・花序を下処理してから、甘みのある魚醤だれ(ナンプラーワン)などと合わせて食べる、タイの食べ方を指す名前である。単一の固定レシピではなく、食べ合わせの型として存在する。タイ農業省地方事務所が公開する園芸記事は、この若芽と花序を、甘い魚醤だれ、焼いたナマズ、ナムプリックなどと一緒に食べると記す。同じ資料は、若芽・花序に甘い魚醤だれを添える組み合わせも挙げている。

苦味を和らげるための下ごしらえについても、同じ資料は複数の方法を併記する。若芽・花序を湯通しする、沸騰させた米の研ぎ汁で煮る、あるいは火であぶってしんなりさせる、といった扱いである。ただしこれらは政府系の文化・園芸紹介記事に記された併記であり、どの方法が苦味をどれだけ減らすかを比べた官能試験ではない。安全性を保証したり、唯一の標準工程と定めたりするものでもない。