クレームブリュレ
料理 / dish-creme-brulee
crème brûlée
このページの内容（3 節）
短い定義
カスタードクリームの表面にグラニュー糖をふりかけ、トーチやサラマンダー(上火)で短時間のうちに焦がして薄いカラメル層を作るデザート。フランス語で「焼いたクリーム」の意。
この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。
別名: crème brûlée（fr）、burnt cream（en・同定medium）
関連をたどる
クレームブリュレ →で加工される→ カラメル化
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
クレームブリュレはカラメル化で加工される文脈資料
範囲: クレームブリュレの表面仕上げ工程
文脈: この記事は製菓・ベーカリーでの砂糖の焦がし操作全般(クレームブリュレの表面仕上げを含む用途)を対象にしており、加熱操作と苦味発生の関係を一般的な指針として説明する。
限界: クレームブリュレという料理名を明示的に取り上げた個別記述ではなく、砂糖の加熱操作全般についての解説である。
出典: Caramelizing Sugar for Baking and Pastry Recipes（The Culinary Institute of America）・全文確認
データを表示
dish-creme-brulee —processed_by→ process-caramelizationclaim: clm-creme-brulee-caramel-processing / type: culinary / 更新: 2026-09-02