かつおのたたき
料理 / dish-katsuo-tataki
katsuo no tataki (straw-seared bonito)
このページの内容（3 節）
短い定義
カツオの表面を炙って焼き、叩いて薬味と和える高知県などの郷土料理。
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別名: 藁焼きかつおのたたき（ja）
関連をたどる
かつおのたたき →で加工される→ 藁焼き
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加工・調理でどう変わる（1）
かつおのたたきは藁焼きで加工される文脈資料
範囲: かつおのたたき(高知県、農林水産省「うちの郷土料理」記載)
注記: 「風味を出すためにわらであぶるのが良いとされるが、一般家庭ではガスの火であぶることが多い」と記載される。藁焼きが望ましいとされる旨は明記される一方、燃焼温度・炙り時間の数値、苦味・焦げ・香ばしいという語のいずれも原文には見当たらない。
「風味を出すためにわらであぶるのが良いとされるが、一般家庭ではガスの火であぶることが多い」と記載している。
限界: 燃焼温度・炙り時間の数値記載なし。苦味・焦げ・香ばしいという語も本文に見当たらない。
出典: かつおのたたき（高知県）・全文確認
データを表示
dish-katsuo-tataki —is_processed_by→ process-straw-searingclaim: clm-katsuo-tataki-straw-seared / type: culinary / 更新: 2026-09-02