スンニュン
料理 / dish-sungnyung
Sungnyung
短い定義
누룽지（ヌルンジ、鍋底の焦げた飯）に水を加えて煮出した韓国の飲み物。食後に飲まれることが多い。
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別名: 숭늉（ko）、sungnyung（ko）
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加工・調理でどう変わる（1）
スンニュンは次を通じて生成する: 韓国民族文化大百科事典は、釜の蒸らし過程で釜底が220〜250℃まで上昇し、この温度で3〜4分間経過すると米の褐変(メイラード反応)が起こり、褐変した누룽지部分でデンプンが分解してブドウ糖とこうばしい香りの成分が生じるとし、これに水を加えて煮出すと「こうばしく穏やかな味(구수하고 푸근한 맛)」の숭늉になると説明する。文脈資料
範囲: 伝統的な釜炊き(가마솥)による調製の一般的記述。
「가마솥에...뜸을 들이는 과정에서 솥바닥은 수분이 없어져서 220∼250℃까지 올라간다. 이 온도에서 3, 4분간 있게 되면 쌀의 갈변이 일어나고...구수한 냄새의 성분이 생기게 된다...구수하고 푸근한 맛의 숭늉이 되는 것이다」
限界: 苦味(쓴맛)への言及はない。
出典: 숭늉（韓国民族文化大百科事典）（황혜성, 1995）・全文確認
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dish-sungnyung —is_produced_through→ "韓国民族文化大百科事典は、釜の蒸らし過程で釜底が220〜250℃まで上昇し、この温度で3〜4分間経過すると米の褐変(メイラード反応)が起こり、褐変した누룽지部分でデンプンが分解してブドウ糖とこうばしい香りの成分が生じるとし、これに水を加えて煮出すと「こうばしく穏やかな味(구수하고 푸근한 맛)」の숭늉になると説明する。"claim: clm-sungnyung-maillard-temp / type: processing / 更新: 2026-09-02