カストラトゥーラ
加工・条件 / process-artichoke-castraura
castratura (apical bud removal)
短い定義
着蕾した株の先端の花蕾(castraura)を早期に摘み取り、株に残る他の花蕾の生育を促すヴェネツィア・ラグーナのアーティチョーク栽培技術。
この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。
関連をたどる
サンテラズモの紫アーティチョーク →で加工される→ カストラトゥーラ
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
サンテラズモの紫アーティチョークはカストラトゥーラで加工される文脈資料
範囲: Slow Food Presidio紹介ページの栽培慣行記述
注記: 頂花の摘み取りにより他の花蕾(1株あたり季節18-20個)の生育を促す慣行。学術的な収量研究ではなくPresidio紹介文の記述。
"il primo piccolo germoglio apicale di carciofo, tenerissimo, che viene tagliato per permettere la crescita più rigogliosa degli altri germogli"(verbatim。各株の頂点にできる最初の小さな若い花蕾を切り取り、他の花蕾のより旺盛な成長を促す)慣行をcastraturaと呼び、収穫季は4月末に始まると記述。
限界: 1株あたりの花蕾数(18-20個)は記事内の一般的説明であり、収量研究の測定値ではない。
データを表示
ingredient-artichoke-santerasmo —is_processed_by→ process-artichoke-castrauraclaim: clm-w25-santerasmo-castraura-process / type: processing / 更新: 2026-09-01