加工・条件
カストラトゥーラ
castratura (apical bud removal)
加工・条件 / process-artichoke-castraura
このページの内容（3 節）
短い定義
着蕾した株の先端の花蕾(castraura)を早期に摘み取り、株に残る他の花蕾の生育を促すヴェネツィア・ラグーナのアーティチョーク栽培技術。
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関連をたどる
サンテラズモの紫アーティチョーク →で加工される→ カストラトゥーラ
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加工・調理でどう変わる（1）
サンテラズモの紫アーティチョークはカストラトゥーラで加工される文脈資料
範囲: Slow Food Presidio紹介ページの栽培慣行記述
注記: 頂花の摘み取りにより他の花蕾(1株あたり季節18-20個)の生育を促す慣行。学術的な収量研究ではなくPresidio紹介文の記述。
各株の最初の、ごく柔らかな小さい頂端の芽を切り取り、他の芽のより旺盛な成長を促す慣行をcastraturaと呼び、収穫季は4月末に始まると記述。
限界: 1株あたりの花蕾数(18-20個)は記事内の一般的説明であり、収量研究の測定値ではない。
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ingredient-artichoke-santerasmo —is_processed_by→ process-artichoke-castrauraclaim: clm-w25-santerasmo-castraura-process / type: processing / 更新: 2026-09-01