サンテラズモの紫アーティチョーク

サンテラズモの紫アーティチョーク(Carciofo Violetto di Sant'Erasmo、学名Cynara scolymus L.)は、ヴェネツィア潟に浮かぶサンテラズモ島などで栽培される紫色のアーティチョークである。Slow Food Presidioの紹介ページはこれをグローブアーティチョーク(carciofo)の一種として位置づけているが、この分類は同ページの記述に基づくもので、遺伝解析などの学術的な検証を経たものではない。

産地であるサンテラズモ島について、Presidio紹介ページは「粘土質でよく排水され塩分濃度の高い土壌に、風味豊かな野菜が育つ(Sui terreni argillosi, ben drenati e con una salinità molto alta, crescono verdure saporite)」と記し、島全体が16世紀以来「ひとつの大きな菜園(dal Cinquecento è un unico grandissimo orto)」として機能してきたと説明している。

この品種は、各株の頂点にできる最初の小さな若い花蕾(castraura)を切り取り、他の花蕾のより旺盛な成長を促すという栽培慣行と結びついている。Presidio紹介ページはこの慣行を「il primo piccolo germoglio apicale di carciofo, tenerissimo, che viene tagliato per permettere la crescita più rigogliosa degli altri germogli」と説明し、収穫季は4月末に始まるとする。1株あたり季節18-20個の花蕾ができるとされるが、これは紹介文中の一般的な説明であり、収量研究による測定値ではない。

プーリアやトスカーナなど他地域産のアーティチョークが産地偽装で流通する問題が生じたことを受け、生産者のコンソルツィオが結成され、その後Slow Food Presidioが設立されて保護の対象となったと紹介ページは説明する。ただし設立の具体的な年はページ内に明記されていない。