食材 / ingredient-artichoke-globe
アーティチョーク
globe artichoke / Cynara scolymus L.
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蒸し調理の前に茎と苞の先端を整えたグローブアーティチョーク。食用にする未成熟な花蕾の重なりが見える。
写っているもの: globe artichoke部位・状態: 蒸す前に整形した未成熟花蕾
写真: Keagiles／ CC BY-SA 3.0／ 原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。品種名は原典に記載されていない。
掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイル。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。
資料から確認できること
苞にcynaropicrinを主とする複数セスキテルペンラクトンがあり茎にも低量のcynaropicrinがあると整理。 Colombo R, 2024
別名: globe artichoke（en）、Cynara scolymus L.（la）
組成・含有（1）
アーティチョークはシナロピクリンを含む支持あり
範囲: アーティチョークの苞と茎
注記: 部位により含量が異なるため一律濃度にしない。
苞にcynaropicrinを主とする複数セスキテルペンラクトンがあり茎にも低量のcynaropicrinがあると整理。
限界: レビューであり個々の一次研究条件は一様でない。
出典: Globe Artichoke (Cynara scolymus L.) By-Products in Food Applications: Functional and Biological Properties（Colombo R; Moretto G; Pellicorio V; Papetti A, 2024）・全文確認
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ingredient-artichoke-globe —contains→ compound-cynaropicrinclaim: clm-artichoke-cynaropicrin / type: composition / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（1）
カルチョーフィ・アッラ・ロマーナはアーティチョークを含む未検証
範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認
注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません（一般知識水準の記載。検証は今後のスプリントで行います）
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dish-carciofi-alla-romana —includes→ ingredient-artichoke-globeclaim: clm-dish-carciofi-alla-romana-candidate-ingredient / type: culinary / 更新: 2026-08-31