加工・条件
苦味を増やす・減らす・変える加工と条件。本文つきの 44 項目は検索対象、残りは根拠が揃うまで公開のみ。名前・別名・学名で絞り込めます。
表示 82 件 / 加工・条件 82 件（図鑑全体 789 件）
加工・条件
あく抜き（茹でこぼし・水さらし）
aku-nuki (blanch-and-soak treatment)
本文あり主張 5
加工・条件
阿波晩茶の一段階乳酸発酵
awa bancha boil-then-lactic fermentation
本文あり主張 3
加工・条件
アンデスの凍結乾燥ジャガイモ加工（チューニョ）
Tunta/chuño processing (Andean freeze-dehydration of potato)
本文あり主張 5
加工・条件
石臼挽き
matcha milling
本文あり主張 3
加工・条件
石鎚黒茶の二段発酵
ishizuchi kurocha two-stage fermentation
本文あり主張 3
加工・条件
医薬品の苦味マスキング
pharmaceutical taste masking
本文あり主張 5
加工・条件
ウィットルーフの軟白栽培
witloof chicory forcing
本文あり主張 4
加工・条件
独活小屋
独活小屋工法(発酵熱による軟白)
本文あり主張 2
加工・条件
覆下栽培
tea shading cultivation (覆下栽培・被覆栽培)
本文あり主張 4
加工・条件
オリーブの脱苦味・発酵
olive debittering and fermentation
本文あり主張 5
加工・条件
オリーブ葉の浸出
olive leaf infusion
主張 1
加工・条件
カカオ豆の乾燥
cocoa bean drying
本文あり主張 5
加工・条件
カカオ発酵
cocoa fermentation
本文あり主張 3
加工・条件
カカオ焙炒
cocoa roasting
本文あり主張 3
加工・条件
カストラトゥーラ
castratura (apical bud removal)
主張 1
加工・条件
ガストリック
gastrique
主張 1
加工・条件
ガストロファジー(腸食)
Arctic rumen- and gut-content gastrophagy
本文あり主張 3
加工・条件
カット済みチコリの洗浄
fresh-cut chicory washing
主張 1
加工・条件
からし種の固体発酵
solid-state mustard-seed fermentation
本文あり主張 2
加工・条件
カラメル化
caramelization
本文あり主張 3
加工・条件
柑橘果皮のアルカリ脱苦味
alkaline citrus-peel debittering
主張 1
加工・条件
柑橘果皮の食塩水脱苦味
salt citrus-peel debittering
主張 1
加工・条件
柑橘ジュースのナリンギナーゼ酵素脱苦味
enzymatic naringinase debittering of citrus juice
本文あり主張 5
加工・条件
キャッサバ粉（ファリーニャ）の製造
Cassava flour (farinha) processing
本文あり主張 4
加工・条件
牛乳・オーツ飲料の添加
milk or oat drink addition
本文あり主張 3
加工・条件
ケトルホッピング
kettle hopping
本文あり主張 6
加工・条件
碁石茶の二段階発酵
goishi-cha two-stage fermentation
本文あり主張 3
加工・条件
高圧マーマレード加工
high-pressure marmalade processing
本文あり主張 2
加工・条件
鉱泉での卵茹で
mineral hot-spring egg boiling
本文あり主張 4
加工・条件
コーヒー焙煎
coffee roasting
本文あり主張 12
加工・条件
ごまの焙煎
sesame seed roasting
主張 1
加工・条件
コンチング
cocoa conching
本文あり主張 6
加工・条件
渋戻り
kaki astringency recurrence (渋戻り)
本文あり主張 6
加工・条件
周産期風味曝露
perinatal flavor exposure
本文あり主張 3
加工・条件
焼酎抜き
alcohol-based kaki de-astringing (アルコール脱渋・焼酎抜き)
主張 1
加工・条件
浸出時間
infusion time
本文あり主張 2
加工・条件
スキンコンタクト（果皮浸漬）
skin-contact maceration (grape must)
本文あり主張 3
加工・条件
炭火焙煎
charcoal roasting
本文あり主張 3
加工・条件
摂取順序
consumption sequence
本文あり主張 2
加工・条件
セバドゥーラ
cebadura(マテ・tereréの淹れ方と回し飲みの作法)
主張 1
加工・条件
炭酸ガス脱渋
carbon-dioxide kaki de-astringing (炭酸ガス脱渋・CTSD)
主張 1
加工・条件
タンパク質加水分解物の脱苦味
protein hydrolysate debittering
本文あり主張 3
加工・条件
チコリの葉の結束による軟白
radicchio legatura (leaf-tying)
主張 1
加工・条件
茶葉の堆積発酵
tea pile fermentation
本文あり主張 4
加工・条件
陳皮の熟成
chenpi aging
本文あり主張 3
加工・条件
碾茶製造
tencha processing
主張 1
加工・条件
ドライホッピング
dry hopping
本文あり主張 7
加工・条件
内臓塩蔵発酵（塩辛の製法）
本文あり主張 3
加工・条件
南洋珈琲（コピ）焙煎
Nanyang kopi roasting
本文あり主張 3
加工・条件
ニガウリの塩蔵
bitter gourd salt curing
主張 1
加工・条件
ニガウリの乳酸発酵
lactic fermentation of bitter gourd
本文あり主張 2
加工・条件
熱燻
hot smoking
本文あり主張 5
加工・条件
焙煎前のごま発芽処理
sesame germination before roasting
主張 0
加工・条件
はく皮乾燥・干し柿による脱渋
drying-based kaki de-astringing (はく皮乾燥・干し柿による脱渋)
本文あり主張 3
加工・条件
葉の茹でこぼし
boiling and discarding leaf water
主張 1
加工・条件
反復曝露
repeated dietary exposure
本文あり主張 5
加工・条件
ビールのろ過
beer filtration
本文あり主張 3
加工・条件
ビールの貯蔵・熟成
beer storage and aging
本文あり主張 5
加工・条件
火入れ
shoyu heat pasteurization (hi-ire)
主張 1
加工・条件
火入れ
tea finishing fire (hi-ire)
本文あり主張 7
加工・条件
ビターリーフの脱苦味処理
bitterleaf debittering
本文あり主張 3
加工・条件
ブール・ノワール
beurre noir
主張 1
加工・条件
ブール・ノワゼット
beurre noisette
主張 1
加工・条件
フェヌグリークの酵素による苦味低減
enzymatic debittering of fenugreek
本文あり主張 1
加工・条件
複数口の反復摂取
repeated sipping
本文あり主張 3
加工・条件
伏せ込み
udo muro blanching(室でのウド軟化栽培)
本文あり主張 4
加工・条件
ベトナムのバター焙煎（ラン・ボー）
Vietnamese butter roasting (rang bơ)
本文あり主張 3
加工・条件
ほうじ茶の焙煎
hojicha roasting
本文あり主張 9
加工・条件
ポメロ中果皮のβ-シクロデキストリン・超音波処理
pomelo albedo β-cyclodextrin ultrasound treatment
本文あり主張 4
加工・条件
抹茶の審査
matcha sensory grading (抹茶の審査)
本文あり主張 2
加工・条件
松の煙による萎凋
pine smoke withering
本文あり主張 3
加工・条件
メイラード反応
Maillard reaction
本文あり主張 3
加工・条件
盛土軟白栽培
asparagus blanching(盛土軟白栽培)
主張 1
加工・条件
モレ用チレの乾煎り
mole chile toasting
主張 1
加工・条件
野菜の茹で加熱
boiling of vegetables
本文あり主張 6
加工・条件
ヤマシギの内臓（トレイル）のトースト
woodcock trail on toast
本文あり主張 2
加工・条件
湯抜き
hot-water kaki de-astringing (湯抜き脱渋)
主張 1
加工・条件
幼茎軟白栽培
myogatake blanching(幼茎軟白栽培)
主張 1
加工・条件
ラディッキオの浸漬軟白
radicchio forcing and blanching
本文あり主張 5
加工・条件
ルピナスの脱苦味処理
lupin debittering
本文あり主張 2
加工・条件
冷燻
cold smoking
本文あり主張 4
加工・条件
藁焼き
straw searing (藁焼き)
本文あり主張 3
