加工・条件
焙煎前のごま発芽処理
sesame germination before roasting
加工・条件 / process-sesame-germination
↑短い定義
ごまを水に浸して発芽させ、その後に焙煎・磨砕する工程。芽が動き始める時間は、苦味に関わりうる成分と焙煎香の材料を同時に変えていく。
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加工・条件
sesame germination before roasting
加工・条件 / process-sesame-germination
↑短い定義
ごまを水に浸して発芽させ、その後に焙煎・磨砕する工程。芽が動き始める時間は、苦味に関わりうる成分と焙煎香の材料を同時に変えていく。
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